酒店餐饮食品卫生制度.docxVIP免费

酒店、餐饮食品卫生制度为了加强餐饮、酒店食品卫生监督管理力度，保证宾客用餐安全。保证原材料出、入库安全，根据本酒店、餐厅实际情况，制定以下制度：1、原材料入库需提供检验合格证明，正规收款收据。2、原材料入库应进行验收、出入库做好记录。3、食物的洗切、加工必须采取一洗、二浸、三、烫、四炒的烹饪程序。4、储存原材料库房应保持地面整洁、照明正常、货架，严格遵5、照食材储存要求，需根据食材需要条件，分类储存。6、备餐、供餐、操作人员应进行清洁，佩戴手套、口罩。7、严控食材质量安全，过期食材、有问题食材，坚决不使用。8、成立酒店、餐厅食品安全日常检查小组，厨师长、餐厅经理任组长、副组长。9、各类食材的加工，必须遵循食材烹饪原理，食物必须加热熟。10、餐饮从业人员必须持有健康证，并且经过上岗培训，合格者方可入职。11、餐饮从业人员不得留长指甲、染指甲。12、严格遵守酒店、餐饮食品安全管理制度。酒店宣年月日