酒店厨房管理制度酒店厨房管理管理办法旨在完善酒店员工厨房管理，提高员工厨房的管理水平和服务质量,有效做到节约成本降低损耗。酒店厨房管理管理办法1为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理管理办法，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章管理办法，必须做到以下几点：⑴热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配，每星期举行一次大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。⑵按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：30点，下午4:00分，迟到5分钟之内罚10元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。⑶工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予10元的罚款(厨师长另外)，工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚50元。⑷厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。⑸厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、抽烟等(厨师长除外)。⑹所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元(主配罚100元)，严重影响工作正常操作的加倍处罚。⑺不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或别人的财产，如发现每人次罚50⑵00元(严重者交给公安部门处理)。⑻各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予50元的罚款。⑼厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追查当事人责任，按菜谱成本价买单，二次通报加罚，三次发生按售价全价买单。⑽煮饭人员煮饭时要认真认真淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10⑸0元的罚款。⑾洗菜人员保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。⑿洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动汇报厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。1⑶厨房负责原材料验收...
