新城区**学校（幼儿园）餐饮服务单位食品安全管理档案目录一、资质证明（一）餐饮服务许可证复印件。（二）食品加工经营场所平面图。（三）食品安全管理组织机构。（四）食品安全管理员聘用证明，培训合格证。二、餐饮服务食品安全承诺书三、管理制度（一）从业人员健康管理制度。（二）从业人员培训管理制度。（三）加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度。（四）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。（五）关键环节操作规程1、餐厅卫生管理制度。2、粗加工管理制度。3、烹调加工管理制度。4、备餐与供餐管理制度。5、专间管理制度。6、生食海产品加工管理制度。7、饮料鲜榨及水果拼盘制作管理制度。6、面点制作管理制度。8、烧烤加工管理制度。9、食品再加热管理制度。10、食品添加剂管理制度。11、餐饮具清洗消毒保洁管理制度。12、集体用餐食品分装及配送管理制度。13、中央厨房食品包装及配送管理制度。14、甜品站管理制度。15、食品留样管理制度。16、食品贮存管理制度。（六）餐厨废弃物处置管理制度。（七）食品安全突发事件应急处置方案。（八）投诉受理制度。（九）食品药监部门规定的其他制度。四、人员管理（一）从业人员花名册。（二）健康证复印件。（三）食品安全知识培训计划、内容、记录、试卷等。五、监管信息（一）现场检查笔录。（二）监督意见书。（三）监督抽检记录。（四）奖罚情况。（五）下发的通知、文件等。六、管理记录（一）食品安全自查记录（二）台账记录（三）消毒记录（四）食品添加剂使用记录（五）餐厨废弃物处理记录（六）食品留样记录（七）其他记录。七、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票资料八、食品药品监管部门规定的其他管理资料食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品...
