餐饮公司厨房管理手册编制：日期：目录第一章、厨师长岗位职位说明书..................................................4第二章厨房人员配置规范.......................................................5第一节管理人员配置规范...................................................6第二节各岗位员工配置规范.................................................6第三节人员配置说明........................................................7第三章、厨师长日常工作项目....................................................7第一节、每日主要工作项目..................................................7第二节、每周主要工作项目..................................................7第三节、每月主要工作项目..................................................8第四节、季度主要工作项目..................................................8第四章、各岗位工作检查项目....................................................8第一节、炒锅组检查项目....................................................8第二节、配菜组检查项目....................................................9第三节、荷台组检查项目....................................................9第四节、凉菜组检查项目....................................................9第五节、蒸锅组查项目......................................................9第六节、面吧组查项目......................................................9第七节、面房组检查项目...................................................10第八节、清洗组检查项目...................................................10第五章、验收原料流程及库房保管...............................................10第一节、日采购...........................................................10第二节、供货商...........................................................10第三节、总库.............................................................10第四节、加工部...........................................................10第五节、分店库房.........................................................11第六章、安全管理........................................................
