ZJNSF浙江省自然科学基金申请书(2005版)第1页同行评议组别食品（农产品、水产品）加工与储藏项目编号Y305208浙江省自然科学基金申请书申报类别:一般项目项目名称:啤酒中甲醛和嘌呤的产生机理及其控制研究申请者:刘士旺电话:0571－85124599依托单位:浙江科技学院通信地址:浙江杭州市学院路85号邮政编码:310012E-mail:liusw@email.zust.edu.cn申报日期:2005-5-26浙江省自然科学基金委员会二OO五年制申请书版本号：26433567ZJNSF浙江省自然科学基金申请书(2005版)第2页基本信息申请者信息姓名刘士旺性别男出生日期1964年12月17日最终学位博士获学位年份2003职称副教授主要研究领域微生物发酵与食品工程;微生物遗传育种;微生物与病原物互作机理;E-mailliusw@email.zust.edu.cn电话0571－85124599个人网页依托单位浙江科技学院证件类型身份证证件号码320303196412171699申请者是否近三年调入在浙单位工作是调入时间2005年01月申请者曾主持的浙江省自然科学基金资助项目编号:申请者正在主持的国家和省部资助经费在20万元及以上的研究项目名称、来源和研究期限:无项目基本信息项目名称啤酒中甲醛和嘌呤的产生机理及其控制研究申报类别一般项目研究属性支撑性应用基础研究同行评议组别农业科学及生物技术/食品（农产品、水产品）加工与储依托基地名称植物病理及生物技术农业部重点开放实验室---浙江大学预计研究年限2006年01月－2007年12月总经费预算9.5万元申请经费9.5万元项目研究目标、内容和意义简介(限400字)啤酒生产过程中由于生产工艺、生产原料等因素的影响导致成品啤酒中含有一定量的甲醛和嘌呤，甲醛和嘌呤物质的存在，已经影响啤酒食用的安全和绿色健康啤酒的发展。本项目研究目标主要是寻找出啤酒中甲醛和嘌呤的产生机理并提出控制方法。通过主要原料、水源水质、酵母菌种等对啤酒中甲醛以及嘌呤的产生机理进行分析，提出有效的控制措施并加以改进。本项目研究将为无或低甲醛和嘌呤啤酒的生产提供依据，这对浙江省啤酒行业的发展具有重要意义。首先，啤酒中甲醛和嘌呤的控制可使浙江省的啤酒企业取得先机，在即将出台的发酵酒卫生标准面前立于不败之地；其次，消除或降低啤酒中的甲醛和嘌呤残留，将能为消费者提供更安全、更健康的食品，具有极大的社会和经济效益。关键词（不超过4个）啤酒；甲醛；嘌呤；同行评议分组说明食品加工技术重点资助方向农业资源产业生物技术研究申请书版本号：26433567ZJNSF浙江省自然科学基金申请书(2005版)第3页...
