ZJNSF浙江省自然科学基金申请书(2005版)第1页同行评议组别食品（农产品、水产品）加工与储藏项目编号Y305206浙江省自然科学基金申请书申报类别:一般项目项目名称:食品三维荧光图谱与其感官品质的相关性研究申请者:邓少平电话:0571-88071024-8593依托单位:浙江工商大学通信地址:杭州教工路149号邮政编码:310035E-mail:spdeng@hzic.edu.cn申报日期:2005-5-25浙江省自然科学基金委员会二OO五年制申请书版本号：9647085ZJNSF浙江省自然科学基金申请书(2005版)第2页基本信息申请者信息姓名邓少平性别男出生日期1956年01月05日最终学位学士获学位年份1980职称教授主要研究领域食品科学与工程，食品感官科学技术，膜生物物理，质量管理。E-mailspdeng@hzic.edu.cn电话0571-88071024-8593个人网页依托单位浙江工商大学证件类型身份证证件号码362424195601050011申请者是否近三年调入在浙单位工作否调入时间申请者曾主持的浙江省自然科学基金资助项目编号:申请者正在主持的国家和省部资助经费在20万元及以上的研究项目名称、来源和研究期限:项目基本信息项目名称食品三维荧光图谱与其感官品质的相关性研究申报类别一般项目研究属性支撑性应用基础研究同行评议组别农业科学及生物技术/食品（农产品、水产品）加工与储依托基地名称浙江省食品安全重点实验室---浙江省商品检验检疫局预计研究年限2006年01月－2007年12月总经费预算8.0万元申请经费8.0万元项目研究目标、内容和意义简介(限400字)食品感官品质的客观描述与有效评价，对提高与稳定食品质量和保证食品的安全性有着极其重要的意义,但一直缺乏客观的科学评价手段。本项目拟利用食品中有机分子宽域激发荧光的潜在特性，通过宽域光源扫描激发，同时结合各种三维荧光扫描技术以及项目中设计的微升降扫描平台,可得到食品液相、气相的三维荧光响应谱，这样就获取了包含有物质混合体系的物质种类、浓度以及各组分间物理化学作用等反映体系总体特征的信息数据。三维光谱信息经过相应的算法处理，可以提取出反映体系总体特征的指纹数据结构，参照食品感官品评的研究数据，就可以在某种意义上高分辨地区分不同的食品样品以及表征食品的感官品质。作为荧光指纹图谱分析方法的应用性基础研究，项目的长远目标是建立基于三维荧光光谱的食品感官品质分析方法以及品质智能感觉系统，形成一种与现行研究中的电子鼻和电子舌完全不同的新颖的智能感觉原理与技术，构成食品感官品质表征及食品质量安全检测的新途关键词（...
