门店卫生管理手册一、目的及使用范围...............................................1二、门店员工的个人卫生标准....................................1三、干货卖场的清洁卫生管理....................................1四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理..........................2一、目的及使用范围（一）目的（二）使用范围<返回>二、门店员工的个人卫生标准（一）员工的个人健康标准1、定期作身体健康检查2、患有传染性疾病应康复后才能上岗（二）员工应接受卫生部门组织的有关食物卫生知识的培训（三）门店员工的仪容卫生标准（见《顾客服务手册》）<返回>三、干货卖场的清洁卫生管理（一）卖场日常的清洁内容1、店内地板的清洁2、天花板、灯管、墙壁、玻璃橱窗3、商品及陈列货架4、冻柜的清洁5、手推购物车6、办公台、收银台、包装台、服务台7、洗手间8、环境清洁（二）清洁工作记录及检查（附表）（三）商品摆放陈列1、食品、用品应分开摆族陈列2、有毒性的用品和药品应离地面1.2米以上陈列。（四）商品的贮存卫生1、货架不得存放过期食品2、冻肉、点心、鲜肉、果菜、鲜奶、芝士、年油在冻柜存放的温度。<返回>四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理⑴生鲜湿货、熟食加工不当容易引起食物中毒。（1）细菌性食物中毒种类细菌种类潜伏期主要症状感染型肠炎弧菌15-24小时呕吐、腰痛、发热、下痢毒源型黄色葡萄球菌1-6小时恶心、呕吐、下痢、腹痛⑵细菌性食物中毒的预防细菌种类污染源对象食品预防法肠炎弧菌沿崖的海水鱼类，3%盐份、鱼贝类、生鱼片1、用淡水洗净2、充分加热（60摄氏度以上）沙门氏杆菌老鼠、蟑螂、狗、猫、畜肉、鸟肉、其他动物的肠肉1、加热到沸点2、注意环境清洁黄色葡萄球菌手指之伤口、化脓、鼻、口腔之粘膜、蛋糕、饼干类、蔬菜类、寿司、快餐、煎蛋1、戴帽子、口罩2、消毒手指（二）从事生鲜、湿货、熟食加工员的个人卫生要求（三）生鲜湿货、熟食加工、售卖、贮存的卫生要求（四）生鲜湿货、熟食专柜、工作间、工具的清洁卫生要求。1、专柜、工作间清洁要求2、各种用具、设备的清洁方法各项用具及设备清洁方法清洁事项清洁剂方法次数陈列柜/肉食柜DIVERSAN清洗消毒剂：两量杯粉约170克，配12公升温水1、关闭电源2、把柜内货品移离3、移去横架，浸于DIVERSAN溶液中，约浸5分钟，随即洗擦4、刮去柜内之肉碎及冰块，并清理陈列柜/肉食柜之排水管口的碎屑。（因排水管阻塞，将影响该柜正常操作）5、用DIVERSAN溶液抹...
