申请代码：C01050402受理部门：收件日期：受理编号：国家自然科学基金申请书资助类别：面上项目亚类说明：自由申请项目附注说明：项目名称：超高压牛奶乳清蛋白与甘薯淀粉混合凝胶形成机理及营养活性分析申请者：孙艳丽电话：62815541依托单位：中国农业科学院农产品加工研究所通讯地址：北京市海淀区圆明园西路2号邮政编码：100094单位电话：62815952电子邮件：sunyanli1969@126.com申报日期：2007年3月28日国家自然科学基金委员会解除保护国家自然科学基金申请书基本信息yoKWT/OQ申请者信息姓名性别女出生年月1969年12月民族汉族学位硕士职称副研究员主要研究领域食品化学与营养电话62815541电子邮件sunyanli1969@126.com传真个人网页工作单位中国农业科学院农产品加工研究所在研项目批准号依托单位信息名称代码90000197联系人董维电子邮件kjfood@caas.net.cn电话62815952网站地址合作单位信息单位名称代码10005404项目基本信息项目名称资助类别面上项目亚类说明自由申请项目附注说明申请代码C01050402:生物分子的相互作用C01040106:天然产物化学基地类别农业部农业核技术与农产品加工部门重点开放实验室\部门开放预计研究年限2008年1月—2010年12月研究属性应用基础研究申请经费27.8000万元摘要(限400字)：超高压加工是一项崭新的食品加工技术，经高压处理后的食品与热处理的相比，不仅能保持天然的色泽、风味和口感，更能使食品的营养素如维生素不受破坏，并能产生与加热处理不同的新物性，易于被人体消化吸收。本项目将在热凝胶研究的基础上，开展高压加工技术形成乳清蛋白和甘薯淀粉混合凝胶技术的研究，通过分析pH、盐、糖、有机溶剂和脂肪等条件对混合凝胶形成的影响，以及SH基和S-S分子间内部交换反应对乳清蛋白和甘薯淀粉混合凝胶的流变学特性、微细构造、交联方式、S-S键聚聚合物形成的影响，探索乳清蛋白和甘薯蛋白混合凝胶的形成机理；同时以混合凝胶的消化率、促进钙吸收能力、微生物为主要指标，筛选乳清蛋白和甘薯淀粉混合凝胶的最佳形成条件，为拓展乳清蛋白和甘薯淀粉的使用价值，生产新型凝胶食品提供基础理论数据，最终运用食品化学、生物化学、分子生物学和统计学等相关学科知识初步建立乳清蛋白蛋白与甘薯淀粉凝胶形成的技术平台。第2页版本1.006.297超高压牛奶乳清蛋白与甘薯淀粉混合凝胶形成机理及营养活性分析[在此录入修改]首都医科大学中国农业科学院农产品加工研究所孙艳丽国家自然科学基金申请书关键词(用分号分开，...
