2023年第5期(总第168期)四川旅游学院学报※基金项目:四川省哲学社会科学重点研究基地———川菜发展研究中心项目“疫情防控常态化背景下川菜‘预制菜’产业创新发展研究”,项目编号:CC21G19。作者简介:孙晓,女,四川旅游学院讲师,研究方向:川菜产业发展与管理学。杨思羽,女,四川旅游学院讲师,研究方向:管理学与外国语言文学。曾帅,女,四川旅游学院讲师,研究方向:英语语言文学。后疫情时代川菜预制菜产业发展路径探索※孙晓杨思羽曾帅胡音(四川旅游学院,四川成都610100)摘要:疫情改变了人们的工作和生活方式,在“宅经济”带动下,预制菜迎来了高速发展,川菜产业想要谋求发展和创新,预制菜就必然成为商业模式升级的一种选择。根据预制菜成功案例分析了三条川菜产业的预制菜发展路径,据此提出中小型川菜企业应把重点放在C端,走第一条预制菜品牌化和第二条“餐饮+零售”的路径;大型川菜企业可以重点走第三条路径,即通过整合原有的上游渠道优势做原料的初加工或精深加工。同时,还提出川菜企业应强化专利意识,开展产学研合作,构建专利护城河以推动川菜预制菜产业高质量发展。关键词:后疫情时代;预制菜;川菜企业;发展路径中图分类号:F713.5文献标志码:A文章编号:2095-7211(2023)05-0024-05疫情不但改变了人们的工作方式,也改变了人们的生活方式,在“宅经济”“懒人经济”的带动下,预制菜迎来了高速发展。据统计,2023年春节期间,预制菜成交额同比上涨了47%,此外,据美团APP数据显示,在整个春节前后相关预制菜商品的销售更是同比增长了400%[1]。据余春生[2]推算,在未来六七年,中国的预制菜行业规模能够超过1万亿,长期看能够超过3万亿。这一结果是根据中国当前经济阶段和社会结构与日本相比较而推测出来的。中国当前的人均GDP1万美元,15~64岁劳动人口占比70%左右,家庭结构户均2~3人,这些情况都跟日本的20世纪80年代非常相似。而日本的20世纪80年代就是预制菜行业高速增长的阶段,最快增幅达到20%。因此,余春生推断如果中国的预制菜行业也能按照20%的速度增长,那六七年后,市场规模就能达到1万亿。艾媒咨询数据预计,2023年中国的预制菜市场规模有望突破5100亿元,2026年这一规模将到达10720亿元[3]。今年1月5日,四川省经济和信息化厅、科学技术厅、农业农村厅、商务厅、市场监督管理局五部门联合印发了《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》,该措施旨在更好适应消费升级,抢抓预制菜发展机遇,以此来推动川菜产业规模化、标准化、产业化发展。艾媒咨询发布的《2022年...
