茶树花产品的试制张国富1何金旺2*(1．三江侗族自治县仙池茶业有限公司545500;2．三江侗族自治县农业技术推广中心545500)摘要:于2017年秋末分类采摘名优茶树品种乌牛早的鲜花作原料，开展了不同花型及不同加工工艺的茶树花产品试剂，并进行了品质比较。结果表明，以茶树鲜花苞加工的干花大而饱满，乳白色，花粉成熟、色鲜艳，加工成品干花外形优、花粉保留度高;以杀青(180℃)→摊凉→干燥(80℃)的常规加工工艺所得产品品质较优;以杀青(180℃)→摊凉→干燥(70℃)的优化加工工艺所得产品品质最优。关键词:茶树花;花型;加工工艺;杀青;干燥;产品品质茶树花是茶树的生殖器官［1］。目前，国内茶树花资源的综合开发利用甚少。2013年1月4日国家卫生部印发了《关于批准茶树花等7种新资源食品的公告》(卫生部公告2013年第1号)，从此茶树花被列为了新资源食品。采收茶树花可提高来年茶树鲜叶的产量和品质，使茶叶加工企业和茶农直接受益。茶树花是一种无需额外投入、来源丰富且可再生的自然资源，是茶树为人类提供的宝贵财富。茶树花能全日开放，花的寿命约2d。花寿命长短与花期天气条件有关，在温暖的晴天，寿命较短，为1～2d;在低温、阴雨的天气下，寿命较长，可长达5～6d。开花适宜的平均气温为16～25℃，如气温降到－2℃以下，花蕾不能开放［2］。茶树花的盛花期在10月中下旬—11月中下旬，此时广西茶农处于冬闲期，茶树花开发，可在人力充足的情况下，增加茶叶企业和茶农的经济收益［3］。茶树花营养丰富，有“安全植物的胎盘”“茶树上的精华”之美誉。它含有与茶叶鲜叶相同的成分，富含蛋白质、茶多糖、茶多酚、氨基酸、维生素、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)等有益成分和活性物质。这些成分对人体具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效，可以直接开发成干花产品，也可以经过深加工开发出功能性茶树花饮料、保健品以及药品，延长茶产业链［3］。利用茶树花资源最为直接的方式是制成茶树花茶。凌彩金研究结果表明，茶树的鲜花可制茶花茶，其品质会因茶树品种、部位不同而有差异;采用“采摘→自然萎凋→蒸汽蒸花→脱水烘干→包装”工艺制作的茶树花茶品质较好［4］。茶树花还可以与茶幼果、茶鲜叶以不同的配比制成红碎茶，且其品质完全符合出口标准，经济效益很高［5］。茶树花花粉含量高，制得的成品花茶蜜香浓爽持久［6］。此外，由茶树花制作的冰茶具清凉爽口，有清香味［7］。茶树花还可开发成菌类茶［8］。三江侗族自...
