现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2023,Vol.39,No.9323等离子体活化乳酸溶液对常见食源性致病菌的杀灭效果李佳鸿1，严龙飞2，戴凡炜1，陈敏惠1，王玲1，陈飞平1，罗政1，叶明强1*（1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业农村部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610）（2.南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095）摘要：食源性致病菌一直是我国食品安全的危害之一，如何有效控制食品中食源性致病菌的繁殖一直是研究热点。该研究以等离子体活性乳酸溶液（Plasma-ActivatedLacticAcid，PALA）体积分数、活化时间以及反应时间的单因素实验为基础，以大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及单核增生李斯特菌等菌种为模型，菌落总数为响应值，研究PALA对4种食源性致病菌的影响。研究结果表明：在一定范围内，4种食源性致病菌的杀灭率均随PALA体积分数的升高、活化时间以及反应时间的延长而增大；采用活化120s、体积分数为0.2%的PALA与4种食源性致病菌反应10min，约可杀灭纯培养大肠埃希氏菌7.71lgCFU/mL、沙门氏菌4.52lgCFU/mL、金黄色葡萄球菌4.03lgCFU/mL、单核增生李斯特菌3.90lgCFU/mL。对4种纯培养食源性致病菌的杀灭率达99.9%以上（P<0.05），可杀灭3.9个对数值以上菌落总数的致病菌。综上所述，PALA可快速、高效杀灭常见食源性致病菌。关键词：等离子体活化乳酸溶液；大肠埃希氏菌；沙门氏菌；金黄色葡萄球菌；单核增生李斯特菌；菌落总数文章编号：1673-9078(2023)09-323-329DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.9.1126EfficacyofPlasmaActivatedLacticAcidSolutioninKillingCommonFoodbornePathogensLIJiahong1,YANLongfei2,DAIFanwei1,CHENMinhui1,WANGLing1,CHENFeiping1,LUOZheng1,YEMingqiang1*(1.Sericultural&Agri-FoodResearchInstituteGuangdongAcademyofAgriculturalSciences,KeyLaboratoryofFunctionalFoods,MinistryofAgricultureandRuralAffairs,GuangdongKeyLaboratoryofAgriculturalProductsProcessing,Guangzhou510610,China)(2.CollegeofFoodScienceandTechnology,NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China)Abstract:FoodbornepathogenicbacteriahavelongbeenoneofthefoodsafetyhazardsinChina.Howtocontroleffectivelytheproliferationoffoodbornepathogenicbacteriainfoodhasalwaysbeenahottopic.Basedonthesinglefactorexperimentsofplasmaactivatedlactica...
