基金项目：吉林省科技厅重点研发计划项目（编号：２０２１０２０３１８２ＳＦ）；吉林省预算内基本建设基金（编号：２０２３ｃ０３８１）；吉林省农业科技创新工程项目（编号：ＣＸＧＣ２０２１ＴＤ００６）作者简介：孙畅，女，吉林省农业科学院研究实习员，硕士。通信作者：胡济美（１９８５—），男，中国国际工程咨询有限公司高级工程师，硕士。Ｅｍａｉｌ：ｈｕｊｉｍｅｉ＠ｃｉｅｃｃ．ｃｏｍ．ｃｎ黄威（１９７６—），男，吉林省农业科学院副研究员，硕士。Ｅｍａｉｌ：ｈｕａｎｇｗｅｉ５０１＠１２６．ｃｏｍ收稿日期：２０２２０８２６改回日期：２０２３０１１０犇犗犐：１０．１３６５２／犼．狊狆犼狓．１００３．５７８８．２０２２．８０７２４［文章编号］１００３５７８８（２０２３）０６０１８００６低致敏蛋白Ａｒａｈ１复合益生菌发酵花生乳制备工艺优化ＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｐｅａｎｕｔｍｉｌｋｃｏｍｐｌｅｘｅｄｗｉｔｈｈｙｐｏａｌｌｅｒｇｅｎｉｃｐｒｏｔｅｉｎＡｒａｈ１ａｎｄｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓ孙畅１犛犝犖犆犺犪狀犵１吕呈蔚１犔犝犆犺犲狀狔狌１李铁柱１犔犐犜犻犲狕犺狌１胡济美２犎犝犑犻犿犲犻２黄威１犎犝犃犖犌犠犲犻１（１．吉林省农业科学院农产品加工研究所，吉林长春１３００３３；２．中国国际工程咨询有限公司，北京１０００４８）（１．犐狀狊狋犻狋狌狋犲狅犳犃犵狉狅犳狅狅犱犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔，犑犻犾犻狀犃犮犪犱犲犿狔狅犳犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犛犮犻犲狀犮犲狊，犆犺犪狀犵犮犺狌狀，犑犻犾犻狀１３００３３，犆犺犻狀犪；２．犆犺犻狀犪犐狀狋犲狉狀犪狋犻狅狀犪犾犈狀犵犻狀犲犲狉犻狀犵犆狅狀狊狌犾狋犻狀犵犆狅狉狆狅狉犪狋犻狅狀，犅犲犻犼犻狀犵１０００４８，犆犺犻狀犪）摘要：目的：研制低致敏复合乳酸菌发酵花生乳。方法：利用试剂盒测定不同品种花生中的粗蛋白含量及Ａｒａｈ１含量，选取Ａｒａｈ１含量最低的花生品种制作发酵乳；以接菌量、接菌种类、发酵时间及糖添加量为考察因素，Ａｒａｈ１含量为测定结果，采用响应面法优化致敏蛋白Ａｒａｈ１含量下降最多的发酵花生乳制备工艺；制作复合益生菌发酵花生乳，并对产品的口感、组织状态和风味进行感官评价。结果：当接菌量为４％、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌、发酵４ｈ、糖添加量为６％时，发酵花生乳中的主...
