食品研究与开发圆园23年9月第44卷第17期DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2023.17.014基金项目：国家自然科学基金项目（82060643）；贵州省科技计划项目（黔科合平台人才[2021]5621号）作者简介：王海燕（1999—），女（汉），在读硕士研究生，研究方向：生物大分子应用。*通信作者：阮婧华（1976—），女（回），主任药师，博士，研究方向：生物大分子及结构功能应用。川芎蛋白-葡聚糖共聚物的制备工艺优化及其抗氧化性王海燕1，李佳璇1，韦利芬1，阮婧华2*，唐东昕2，辛加敏2，查鑫2（1.贵州中医药大学药学院，贵州贵阳550025；2.贵州中医药大学第一附属医院，贵州贵阳550001）摘要：为改善川芎蛋白（Ligusticumchuanxiongprotein，LCP）的溶解性，提高其抗氧化性，采用响应面法优化川芎蛋白-葡聚糖（dextran，Dex）共聚物的制备工艺，并对所得川芎蛋白-葡聚糖共聚物（glycosylatedLigusticumchuanxiongprotein，GLCP）的抗氧化性进行研究。结果表明，GLCP的最佳制备工艺为底物质量比Dex颐LCP=1.8颐1、溶液pH9、反应时间153min、加热温度74益。在此条件下，共聚物的接枝度为（35.21依0.12）%。电泳结果表明，LCP与Dex共价结合，且GLCP分子量大于LCP；扫描电镜结果表明，LCP呈近圆球形，而GLCP表面结构变得疏松多孔，呈蜂窝状；红外光谱结果表明：糖基化改变了LCP的二级结构。相较LCP，GLCP抗氧化性明显提高，当浓度为1mg/mL时，羟自由基清除率为（65.91依1.93）%，ABTS+自由基清除率为（81.80依2.18）%。关键词：川芎蛋白；葡聚糖；糖基化；工艺优化；抗氧化性PreparationProcessOptimizationofLigustrumchuanxiongProtein-DextranConjugateandItsAntioxidantPropertiesWANGHaiyan1，LIJiaxuan1，WEILifen1，RUANJinghua2*，TANGDongxin2，XINJiamin2，ZHAXin2（1.CollegeofPharmacy，GuizhouUniversityofTraditionalChineseMedicine，Guiyang550025，Guizhou，China；2.TheFirstAffiliatedHospitalofGuizhouUniversityofTraditionalChineseMedicine，Guiyang550001，Guizhou，China）粤遭泽贼则葬糟贼：ResponsesurfacemethodologywasemployedtooptimizethepreparationconditionsofLigusticumchuanxiongprotein（LCP）-dextran（Dex）conjugate，soastoimprovethesolubilityandantioxidantactivityofLCP.Furthermore，theantioxidantactivityofglycosylatedL.chuanxiongprotein（GLCP）wasinvestigated.Theresultsshowedthattheoptimalpreparatio...
