引文格式：周茂忠,李永福,杨洋,等.GC-MS结合化学计量学方法分析窨制工艺对烟丝致香成分的影响[J].云南农业大学学报(自然科学),2023,38(4):659−666.DOI:10.12101/j.issn.1004-390X(n).202205051GC-MS结合化学计量学方法分析窨制工艺对烟丝致香成分的影响*周茂忠1，李永福1，杨洋1，林鸿佳1，何怡2,3，周鹏2,3，杨晶津1**，汪显国1**[1.红云红河烟草(集团)有限责任公司，云南昆明650231；2.云南农业大学烟草学院，云南昆明650201；3.云南省高校高原特色香料植物资源持续利用重点实验室，云南昆明650201]摘要:【目的】研究窨制工艺对烟丝醇化过程和品质的影响。【方法】利用GC-MS和化学计量学方法，分析不同窨制时间和温度下烟丝致香成分的变化。【结果】从烟丝中共分离得到化合物496种，鉴定出香气物质164种。计量学分析表明：不同窨制条件下烟丝的致香成分存在一定的共性和差异。未窨制烟丝(CK)与不同窨制温度处理烟丝的差异化合物有42种，20℃窨制72h的烟丝中有21种化合物含量较CK显著升高，包括异丙醇、正己醇、巨豆三烯酮A、巨豆三烯酮B、巨豆三烯酮C、大马酮A、大马酮B、法尼基丙酮、香叶基丙酮、异薄荷酮、紫罗兰酮、denticulatolide、二氢猕猴桃内酯、肉豆蔻酸乙酯、棕榈酸乙酯、对乙烯基愈创木酚和肉豆蔻酸等。随着窨制时间的延长，烟丝中异丙醇、薄荷脑、巨豆三烯酮A、巨豆三烯酮B、异薄荷酮、紫罗兰酮、罗汉柏烯和异松油烯等化合物的含量逐渐升高，且在20℃窨制72h处理中最高。【结论】20℃下桶储72h，烟丝香气成分种类较丰富，窨制效果最佳。关键词:窨制工艺；致香成分；化学计量学中图分类号:S572.01文献标志码:A文章编号:1004–390X(2023)04−0659−08StudyontheEffectsofScentingProcessonAromaComponentsofCutTobaccoBasedonGC-MSandChemometricsAnalysisZHOUMaozhong1，LIYongfu1，YANGYang1，LINHongjia1，HEYi2,3，ZHOUPeng2,3，YANGJingjin1，WANGXianguo1[1.HongyunHongheTobacco(Group)Co.,Ltd.,Kunming650231,China;2.CollegeofTobaccoScience,YunnanAgriculturalUniversity,Kunming650201,China;3.KeyLaboratoryofSustainableUtilizationofPlateauCharacteristicSpicePlantResources,EducationDepartmentofYunnanProvince,Kunming650201,China]Abstract:［Purpose］Tostudytheeffectofscentingprocessonthealcoholizationprocessandqualityofcuttobacco.［Methods］GC-MSandchemometricmethodswereusedtoanalyzethechangesof...
