面包屋及动手制作面包的调查报告一．研究背景从80年代的家庭作坊式飞跃至今天的连锁店铺经营,由过去的单一品种“酥皮面包”发展到今天的中西式面包应有尽有，新奇面包、糕点层出不穷，面包屋走过了一段不平凡的路。近几年来，各品牌连锁面包屋如雨后春笋，不断涌现。部分品牌连锁面包屋逐渐树立起一定的知名度，拥有一定的市场份额，如雪贝尔、圣安娜、东海堂、荣华等。随着市场竞争日趋激烈，为保持其市场地位，品牌连锁面包屋纷纷推出特色糕点（如芝士蛋糕、雪太郎、雪莓娘、毛士蛋糕等），降价促销等手段招徕顾客。到底各品牌连锁面包屋的品牌认知度和顾客忠诚度是多少？他们的促销手段是否有效呢？我们希望通过本次调查看出一点端倪。同时在西方国家，享用下午茶成为一种习惯，自己动手制作糕点更市简单而容易的事情。随着我国居民生活水平的提高，消费结构也起着重大的变化：1999年我国的恩格尔系数为41。6%，有望进入富裕水平（恩格尔系数为40%~50%为小康水平，40%以下为富裕水平），人们随之希望提高生活水平。午后和煦的阳光，亲手做出一盘精美的糕点与亲友共享，是否是一部分人生活中梦想的呢？若答案是肯定的，但却未能梦想成真，那又是什么因素阻碍了他们梦想的实现呢？我们同样希望通过本次调查一探究竟。二．研究目的研究各知名品牌连锁面包屋的市场地位，消费者对品牌连锁面包屋的品牌认知度和忠诚度，以及消费者对面包的消费偏好和消费习惯，同时也研究人们对自己动手制作面包糕点的热衷程度，探讨经营面包西饼原材料的可能性。三．研究方法与设计我们采取消费者定点街访定量研究，对光顾位于农林下路的雪贝尔面包屋及位于天河城旁的荣华面包屋和吉之岛内的东海堂面包屋的顾客进行抽样调查，每隔10分钟进行一次抽样，保证了调查的代表性和特点分布的均匀性。实的得有效样本60个。其中男性占35%，女性占65%。四．背景资料下面分别简单介绍一下雪贝尔艺术蛋糕坊、圣安娜饼屋、东海堂饼屋和荣华西饼屋。1．雪贝尔艺术蛋糕坊简介（1）公司简介雪贝尔是万筠集团广州皇威食品有限公司的经营商标。为中外合资企，企业注册资金150万美金，公司于一九九六年七月创立，第一家店水荫店于一九九六年十月开业。目前，雪贝尔的分店已遍布广州，深圳，佛山，东莞等地。雪贝尔以其高质量的产品，独特的管理模式快速地拓展市场。三年多来，雪贝尔已从一个名不经传的小公司发展成广州地区糕饼第一品牌，在广州已拥有25间分店。而且，还提供送货上门服...
