果蔬采后商品化处理与运输果蔬采后商品化处理与运输【学习目标】知识目标：•了解适时采收、商品化处理、感观及理化品质鉴定目的和意义•掌握果蔬成熟度的判断方法和采收技术•掌握果蔬运输的方法、途径及运输过程中的管理技术能力目标•能应用所学的理论知识对各果蔬进行采后的商品化处理•能应用各仪器对果蔬进行常规的感观、理化品质鉴定【复习思考】【复习思考】【本章小节】【本章小节】【技能考核】【技能考核】【实验实训】【实验实训】第一节采收第二节采后商品化处理第一节采收第一节采收【复习思考】【复习思考】【本章小节】【本章小节】【技能考核】【技能考核】【实验实训】【实验实训】二、采收方法及技术一、适时采收一、适时采收一、适时采收◇◇适时采收重要性适时采收重要性◇◇采收成熟度确定采收成熟度确定【复习思考】【复习思考】【本章小节】【本章小节】【技能考核】【技能考核】【实验实训】【实验实训】采收时期是否适当，对产品的产量和采后贮藏品质有着很大的影响。采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。因此，确定适宜的采收成熟期是至关重要的。另外，适宜的采收期确定不仅取决于果蔬产品的成熟度，而且还取决于果蔬产品采后的用途、采后运输距离的远近、贮藏方法、贮藏和货架期的长短以及产品的生理特点。一般就地销售的产品可以适当晚些采收，而作为长期贮藏和远距离运输的产品则应该适当早些采收，如：香蕉、芒果、番茄等。对葡萄等采后不能进行后熟的果实则应该待果实风味、色泽充分形成后再采收。一、适时采收一、适时采收1.生长期2.表面色泽的显现和变化3.硬度或坚实度4.果蔬主要化学物质的含量5.果梗脱离的难易度6.其他方法◇◇适时采收重要性适时采收重要性◇◇采收成熟度确定采收成熟度确定【复习思考】【复习思考】【本章小节】【本章小节】【技能考核】【技能考核】【实验实训】【实验实训】二、采收方法及技术二、采收方法及技术•采前准备•采收方法•采收时应注意的问题【复习思考】【复习思考】【本章小节】【本章小节】【技能考核】【技能考核】【实验实训】【实验实训】((一一))采前准备采前准备【复习思考】【复习思考】【本章小节】【本章小节】【技能考核】【技能考核】【实验实训】【实验...
