88食品安全导刊2023年8月（下）分析检测不同条件下大蒜水提物抑菌作用的研究郑敏，赵静，武鑫，武琴园，郭莉君（渭南市检验检测研究院，陕西渭南714000）摘要：目的：考察不同条件下大蒜水提物对大肠埃希氏菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、短小芽孢杆菌的抑制作用。方法：采用牛津杯法测定抑菌圈大小，比较评估抑菌性的强弱。结果：大蒜水提物对几种供试菌的抑制作用从强到弱依次为金黄色葡萄球菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希氏菌、铜绿假单胞菌；水提物浓度越大，对同一供试菌的抑制作用越强；水提物整体在pH=6.0、pH=7.0时抑菌性较好，酸性条件抑菌性优于碱性条件。结论：大蒜水提物在不同浓度、不同pH值下抑菌效果不同。关键词：大蒜；水提物；抑菌性StudyonBacteriostaticEffectofWaterExtractofGarlicUnderDifferentConditionsZHENGMin,ZHAOJing,WUXin,WUQinyuan,GUOLijun(WeinanInspectionandTestingInstitute,Weinan714000,China)Abstract:Objective:TheinhibitoryeffectsofwaterextractofgarliconEscherichiacoli,Pseudomonasaeruginosa,Bacillussubtilis,StaphylococcusaureusandBacilluspumiluswereinvestigatedunderdifferentconditions.Method:ThesizeofbacteriostaticzonewasmeasuredbyOxfordcupmethod,andthebacteriostaticactivitywasevaluated.Results:TheinhibitoryeffectsofaqueousextractofgarliconseveraltestorganismswereStaphylococcusaureus,Bacilluspumilus,Bacillussubtilis,EscherichiacoliandPseudomonasaeruginosaindescendingorder.Thehighertheconcentrationofwaterextract,thestrongertheinhibitoryeffectonthesametestbacteria;theantibacterialactivityofwaterextractwasbetteratpH=6.0andpH=7.0,andtheantibacterialactivityunderacidicconditionwasbetterthanthatunderalkalinecondition.Conclusion:GarlicwaterextracthaddifferentantibacterialeffectunderdifferentconcentrationandpHvalue.Keywords:garlic;waterextract;bacteriostasis大蒜是百合科葱属植物，以鳞茎入药，我国多地均有食用大蒜的历史，行业发展态势良好，具有较好的市场前景。大蒜中含有多种有效成分，具有抑菌、调节肠道菌群平衡、促进消化等功效[1-3]，还具有食物保鲜作用[4]，具有开发潜质。研究显示，不同条件下大蒜对各种菌的抑制效果不同[5]。水是最常用的食品溶解剂，为研究大蒜水提物的抑菌性及不同...
