第41卷第3期范丽萍，肖迪，许鑫鑫，等不同直径及黑曲霉对柚果总黄酮、柚皮苷、橙皮苷和野漆树苷含量的影响59不同直径及黑曲霉对柚果总黄酮、柚皮苷、橙皮苷和野漆树苷含量的影响范丽萍1,2，肖迪1,2，许鑫鑫1，梁晓璐1，钟瑜萍1,2，刘志伟1,2（1.嘉应学院生命科学学院，广东梅州514015；2.嘉应学院广东省山区特色农业资源保护与精准利用重点实验室，广东梅州514015）摘要：研究不同直径大小柚果中总黄酮、总酚、柚皮苷、橙皮苷和野漆树苷含量的变化及黑曲霉对柚果黄酮类成分的影响.无菌柚果接入黑曲霉，恒温恒湿培养下于不同时间点进行取样.采用紫外分光光度法和高效液相色谱法分别测定不同直径大小柚果及黑曲霉发酵后柚果中总黄酮、柚皮苷、橙皮苷和野漆树苷的含量.不同直径大小各柚果总黄酮、总酚和柚皮苷的含量随柚果直径的增大而下降.黑曲霉反接后，发酵组总黄酮、柚皮苷和野漆树苷含量呈下降趋势，橙皮苷含量先增后减，在发酵第36h达到最高.柚果直径、黑曲霉发酵均对柚果总黄酮、柚皮苷、橙皮苷和野漆树苷有影响，为柚果合理利用提供参考价值.关键词：柚果；直径；黑曲霉；柚皮苷；橙皮苷中图分类号：TS275.4文献标识码：A文章编号：1006-642X(2023)03-0059-07黑曲霉属于真核生物子囊菌亚门丝孢目丛梗孢科，作为一种较常见的曲霉属真菌[1-2].虽然在日常生活中总是以霉变的方式存在，单在微生物的转化领域中作为常见的菌种广泛应用，具有生命力强、易培养繁殖、发酵周期短、不产生有害物质等的良好特质，现已被广泛使用在食品、药品的行业.选择黑曲霉作为发酵过程的菌种，不仅能在酶制剂的生产、有机酸的发酵及污水处理等方面发挥极大的作用，还能在酶制剂的生产上用来生产蛋白酶、纤维素酶、糖化酶等多种酶类[3].现有研究报道利用黑曲霉发酵银杏叶[4]、黄芪[5]、瞿麦[6]，其黄酮含量和抗氧化能力均有提高.研究中草药经黑曲霉发酵后黄酮类成分变化的很多，但未见发酵柚果的相关研究.柚果常由柚Citrusgrandis(L.)Osbeck在其生长过程中为降低虫害以及避免同类之间的养分竞争进行疏果处理而获得.柚果中富含了多种营养成分，有着许多天然的活性物质[7]，如橙皮苷、柚皮苷[8]、香豆素[9]、多酚、类黄酮等[10].柚果中的黄酮类化合物主要为柚皮苷及橙皮苷，柚皮苷有抗过敏[11]，抗氧化，抗癌，抗炎[12]等的生理功能[13].橙皮苷则在抗炎、抗氧化、调节血脂代谢、心血管保护等方面具有积极作用.与此同时柚果中也含有一定量的野漆树苷可以抗氧化、清除自由...
