食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIESD0I:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032767引用格式：尹会平，王夜梅，李江南，等.不同生长阶段金柑果实中类黄酮等活性物质含量差异分析[J].食品与发酵工业,2023,49(17):274-282.YINHuiping,WANGYemei,LIJiangnan,etal.Analysisofdifferenceincontentofflavonoidsandotherac-tivesubstancesinfruitsofkumquatatdifferentgrowthstages[J].FoodandFermentationIndustries,2023,49(17):274-282.不同生长阶段金柑果实中类黄酮等活性物质含量差异分析尹会平",王夜梅"，李江南"，赵希娟"2，张耀海",王成秋"，焦必宁1*1（中国农业科学院/西南大学柑桔研究所，农业农村部柑桔产品质量安全风险评估实验室，农业农村部柑桔及苗木质量监督检验测试中心，重庆，400712)2（西南大学园艺园林学院，重庆，400715）摘要为探究金柑果实发育过程中类黄酮含量、酚酸含量、类柠檬苦素、生物碱及香豆素含量的动态变化规律及含量差异，以不同生长期8个金柑品种全果为研究对象，采用超高效液相色谱串联三重四极杆质谱法分析其5类生物活性成分含量变化及差异。结果表明,9~12月份期间，在8个品种金柑果实中共检测到85种生物活性成分，包括48种类黄酮（黄酮、多甲氧基黄酮为主）,9种酚酸（绿原酸、芥子酸）、3种类柠檬苦素（柠檬苦素为主）,5种生物碱（N-甲基酪胺、酪胺为主）和20种香豆素（滨蒿内酯为主）；随着果实的膨大，花后35~125d金柑果实中类黄酮、类柠檬苦素、生物碱总含量随着成熟度的增加而急剧减少，花后95d左右趋于平缓；发育过程中金柑果实的酚酸、香豆素总含量变化差异显著；8个金柑品种中，金柑杂种的总类黄酮含量最高，但其金柑特有类黄酮金柑苷含量极少，其他7种金柑中总类黄酮含量均以金柑苷为主，含量占类黄酮总量的26.08%~79.08%。该研究建立了金柑苷检测方法，研究结果明确了金柑果实不同生长时期的生物活性成分差异，为金柑果实资源的综合利用以及保健品开发提供了数据支撑。关键词不同生长阶段；超高效液相色谱串联三重四极杆质谱法；金柑；生物活性成分；差异分析金柑（kumquat），系芸香科金柑属植物，原产于我国,现世界各地均有栽培。金柑是最小的柑桔类水果，呈球形或椭圆形，果皮光滑明亮可食"]，是具有高营养价值的药食同源类水果，在广西、西南地区及江浙地区种植较广。大多数金柑果实成熟时果皮呈金黄色，皮甘肉微酸，偶有辛辣，风味独特，清香四溢。根据《中国果树志·柑橘卷》记载和查阅文献可知...
