98DOl:10.16720/j.cnki.tcyj.2022.143SpecialWildEconomicAnimalandPlantResearch特产研究不同加工方式对金线莲茶品质的影响吴梅1,高一舟2,方莉1,周小军1※陈德权2*，汪芳2,许勇泉2,徐金晶1，丁莫芷3，斜凌娟1（1.金华市农业科学研究院，浙江金华321017;2.中国农科院茶叶研究所，浙江杭州310000；3.浙江匠康农业科技有限公司，浙江金华321017)摘要：为了最大程度保留金线莲茶的有效功能成分并改善其感官风味，本研究通过炒干、炒青和揉捻3种方式加工金线莲代用茶，检测不同炒青和揉抢时间以及不同干燥方式下，金线莲代用茶中的可溶性固形物、氨基酸、总糖和总黄酮的含量变化，探究不同加工条件对金线莲感官品质和有效功能成分的影响。结果表明，炒干方式制成的金线莲茶的感官品质和有效成分均优于冻干和烘干方式，而冻干的感官品质略高于烘干。100℃烘干茶样的感官品质高于60℃烘干茶样，但两种方式处理下，金线莲茶的有效成分含量无显著差异。在不同的处理条件下，炒青10min和揉捻10min制成的金线莲茶的有效成分含量最高。通过比较4种干燥方式发现，炒干方式制成的金线莲茶感官风味最好，有效成分含量最高；炒青10min和揉捻10min制成的金线莲茶有效成分含量最高。本研究为金线莲代用茶的开发和利用提供了一些参考。关键词：金线莲；干燥方式；加工方式：有效成分；感官品质中图分类号：S571.9EffectsofDifferentProcessingMethodsontheQualityofWUMeil,GAOYizhuo2,FANGLil,ZHOUXiaojun1*,CHENDequan?*,WANGFang?,XUYongquan?,XUJinjing',DINGMozhi3,DOULingjuan!(1.JinhuaAcademyofAgriculturalSciences,Jinhua321017,China;2.TeaResearchInstitute,ChineseAcademyofAgricul-turalSciences,Hangzhou310000,China;3.ZhejiangJiangkangAgriculturalTechnologyCo.,LTD.,Jinhua321017,China)Abstract:InordertomaximizetheretentionofactivefunctionalcomponentsandimprovethesensoryfavorofAnoectochilusroxburghitea.Anoectochilusroxburghiteaprocessedinthreeways,i.e.,frying,roastingandrolling,wereusedtoinvestigatethechangesinthecon-tentofsolublesolids,aminoacids,totalsugars,andtotalflavonoidsintheteaunderdifferentroastingandrollingtimesanddifferentdryingmethods,soastoinvestigatetheeffectsofdifferentprocessingconditionsonthesensoryqualityandactivefunctionalcomponentsofAn-oectochilusroxburghiitea.Theresultsshowedt...
