DB4104T 130-2023郏县豆腐菜烹饪技艺.pdf
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DB4104T
130-2023郏县豆腐菜烹饪技艺
130
2023
郏县
豆腐
烹饪
技艺
DB4104/T130-2023引言郏县历史悠久，名片众多，其中“六绝”是指六种绝味美食“烧鸡、牛肉、给恪面、茶水、三炖、豆腐菜”，豆腐菜是六绝之一。郏县豆腐菜独具特色，已有千年历史的风味小吃。据说，1000多年前，郏县薛店镇因旱成灾，镇上有一大户人家家主心地善良，命家仆用牛、羊骨头加入几种作料熬汤，然后加入豆腐、羊血、羊杂、牛杂等，煮了分给乡亲们吃。大家吃了之后纷纷称赞味道醇正鲜美，这家主人也尝了尝，发现味道确实不错，就令家仆照此方法做下去，帮助乡亲们度过了灾荒之年。后经过多年深索，推陈出新，加入红薯粉条、油炸豆腐丝等，形成了今天郏县豆腐菜“用料考究、色鲜味美、香而不腻”的特色，曾荣获“中华名小吃”、“鹰城地方特色名吃”等荣誉称号。为传承和发展郏县豆腐菜的烹饪技艺，推动郏县豆腐菜产业的健康快速发展，特制定本文件。II
