第52卷第3期2023年3月Vol.52No.3Mar.2023化工技术与开发Technology&DevelopmentofChemicalIndustry三聚磷酸钠对醋酸酯淀粉制备工艺的影响黎可1，冯琳2，朱彩丽1，梁著棋1，马丽梅1，钟文1（1.广西农垦明阳淀粉发展有限公司，广西南宁530226；2.广西农垦明阳生化有限公司非粮生物质酶解国家重点实验室，广西南宁530226）摘要：本文以乙酸乙烯酯为酯化剂，固定乙酸乙烯酯的添加量为4%，在添加三聚磷酸钠的条件下，制备了醋酸酯淀粉。通过单因素实验，确定三聚磷酸钠的最佳添加量为3%，再通过正交实验，确定了添加三聚磷酸用于制备醋酸酯淀粉的最佳工艺条件为：pH=10，反应温度40℃，反应时间40min，三聚磷酸钠的添加量为3%。实验结果表明，在以乙酸乙烯酯为酯化剂制备醋酸酯淀粉的过程中，添加一定量的三聚磷酸钠，可有效提高淀粉的反应效率。关键词：三聚磷酸钠；乙酸乙烯酯；反应效率；醋酸酯淀粉中图分类号：TS236.9文献标识码：A文章编号：1671-9905(2023)03-0011-05基金项目：广西重大科技创新基地建设项目（2022-36-Z06）作者简介：黎可(1988-)，男，工程师，主要从事淀粉衍生物的工艺技术研究、技术应用、生产管理工作。E-mail:282581669@qq.com通信联系人：梁著棋(1981-)，男，高级工程师，主要从事淀粉衍生物的工艺技术研究、技术应用、生产管理工作。E-mail:462387351@qq.com收稿日期：2022-12-02淀粉是以颗粒形状存在于某些植物有机体中的一种碳水化合物，是α-D-吡喃葡萄糖通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成的多糖高分子聚合物[1]。目前，在淀粉生产中进行深加工的，主要是马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等，豆类淀粉、谷物类淀粉等则主要作为功能性淀粉直接使用[2]。与马铃薯淀粉相比，木薯淀粉的价格低廉；与玉米淀粉相比，木薯淀粉具有非淀粉杂质含量低、糊化温度低、黏度高、成膜性好、糊液稳定透明等优良的理化特性和加工特性，因此木薯淀粉是淀粉深加工的首选原料，市场需求旺盛。变性淀粉是采用物理、化学或物理化学复合变性的手段，对原淀粉进行特定的处理，不同程度地改变淀粉的颗粒结构之后得到的产物。变性可使淀粉获得不同的加工性能，或具有适用于某些特殊用途的性质，从而能满足不同的加工要求，淀粉的性能也得到了较好的提高。醋酸酯淀粉属于变性淀粉的一种，是比较重要的酯化类淀粉，是淀粉在碱活性试剂的作用下，加入的酯化剂与淀粉大分子中的羟基发生反应后得到的淀粉衍生物。常用的酯化剂有乙酸乙烯酯、乙酸...
