专业视窗科学咨询第23期(总第797期)·108·基金项目：山东省本科教学改革研究项目“基于‘双万计划’的地方农业院校食品科学与工程国家一流本科专业建设研究”（编号：Z2020033）；青岛市教育科学规划课题“‘双万计划’背景下食品科学与工程‘一流本科专业’的建设与探索”（编号：QJK135D1296）；青岛农业大学教学研究项目“地方高校建设食品科学与工程‘一流本科专业’的研究与实践”（编号：XJY2019093）；青岛农业大学校级在线开放课程“食品化学”资助。作者简介：董绪燕（1980—），女，山东肥城人，博士研究生，副教授，研究方向为粮油加工。*通信作者：刘亮（1979—），男，山东济宁人，博士研究生，副教授，研究方向为食品化学与营养。为积极推进新工科建设、深化工程教育改革、促进高教强国建设，教育部就开展、推荐新工科研究与实践工作先后以高等教育司和教育部办公厅的名义发布了《教育部高等教育司关于开展新工科研究与实践的通知》和《教育部办公厅关于推荐新工科研究与实践项目的通知》，着力探索形成领跑全球工程教育的中国模式。新工科是基于国家发展新需求、国际竞争新形势而提出的工程教育改革方向，目标是培养造就一大批多样化、创新型卓越工程科技人才，打开产业发展新局面和形成国际竞争新优势[1]。我国是世界食品生产、加工制造和消费大国。科技创新实现了我国食品产业从农产品初级加工的“规模型、数量型”到食品的精深制造与综合利用的“质量型、效益型”转变，且部分领域达到世界领先水平。教育部关于“双万”计划、“双一流”建设计划、国家重点学科和培育学科建设也正进一步推动着食品科学与工程学科建设和食品科技自主创新人才培育，为我国食品产业发展和食品科技进步源源不断地培育和输送专业人才是各高校食品科学与工程专业的职责和作用[2]。经过前期建设，我国食品科技与工业的基础研究与人才培育体系正在形成。食品化学作为食品科学与工程专业的专业必修核心课程之一，具有知识更新快、信息量大、实际应用性强等特点，因此其在创新班的教学与实践是衡量新工科研究和实践的关键。一、新工科背景下食品科学与工程专业的建设（一）新工科背景下食品科学与工程专业建设的迫切性随着世界范围内的工业与科技变革，新一轮工业革命推动产业发展，“未来工厂”“工业4.0”“中国制造”这一系列词汇相继出现。3D产业链、未来食品、纳米材料、光学与数字技术等创新手段逐步应用于食品智能制造领域，食品工业正在发生一场世...
