安徽科技学院学报，２０２３，３７（１）：４７－５３ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｈｕｉＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ收稿日期：２０２１－１２－１７基金项目：安徽省重点研究与开发项目（２０２１０４ｆ０６０２００２１）；安徽省果树产业技术体系果品加工与流通岗位专家项目（ＡＨＣＹＴＸ－１０）。作者简介：王大全（１９９７－），男，安徽淮北人，硕士研究生，主要从事农产品加工研究。通信作者：杨剑婷，副教授，Ｅ－ｍａｉｌ：ｊｉａｎｔｉｎｇｙａｎｇ＠１６３．ｃｏｍ。响应面优化酶法提取蓝莓果渣多酚工艺研究王大全１，王俊颖１，翟立公１，时志军２，曹双双１，杨剑婷１＊（１．安徽科技学院食品工程学院，安徽凤阳２３３１００；２．安徽省凤阳县健民蓝莓农业发展有限公司，安徽凤阳２３３１００）摘要：目的：用纤维素酶提取蓝莓果渣多酚，以多酚得率为指标优化提取工艺。方法：选取纤维素酶添加量、酶解ｐＨ、料液比、酶解时间、酶解温度等５种因素分别利用单因素试验和响应面分析法，研究蓝莓果渣多酚最佳提取工艺。结果：当纤维素酶用量为６．８ｍｇ／ｇ，提取初始ｐＨ为４．８，料液比为１∶２０，提取时间为６ｈ，温度为５０℃时，蓝莓果渣中多酚的得率最高，达到８．１３０６ｍｇ／ｇ。结论：纤维素酶水解法提取蓝莓果渣多酚，通过调整酶添加量、酶解ｐＨ、料液比、酶解温度、酶解时间可以显著增加蓝莓果渣多酚得率。关键词：蓝莓果渣；多酚；纤维素酶；响应面分析中图分类号：Ｓ３８文献标志码：Ａ文章编号：１６７３－８７７２（２０２３）０１－００４７－０７开放科学（资源服务）标识码（ＯＳＩＤ）：ＤＯＩ：１０．１９６０８／ｊ．ｃｎｋｉ．１６７３－８７７２．２０２２．００８６ＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆｂｌｕｅｂｅｒｒｙｐｏｍａｃｅｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｂｙｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｍｅｔｈｏｄＷＡＮＧＤａｑｕａｎ１，ＷＡＮＧＪｕｎｙｉｎｇ１，ＺＨＡＩＬｉｇｏｎｇ１，ＳＨＩＺｈｉｊｕｎ２，ＣＡＯＳｈｕａｎｇｓｈｕａｎｇ１，ＹＡＮＧＪｉａｎｔｉｎｇ１＊（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＡｎｈｕｉＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｅｎｇｙａｎｇ２３３１００，Ｃｈｉｎａ；２．ＡｎｈｕｉＦｅｎｇｙａｎｇＪｉａｎｍｉｎｇＢｌｕｅｂｅｒｒｙＡｇｒｉ...
