安徽农学通报2023年03期农产品质量·检测·加工·销售一种用于肉制品的单层复合指示膜的制备孙帆李百洋张东娜刘佳馨李帅*（吉林农业科技学院食品工程学院，吉林昌邑132101）摘要为了进一步研究可食膜的制备过程以及制备具有良好性能的可食膜，本文以玉米淀粉溶液和壳聚糖溶液为成膜基材，以甘油为增塑剂，并添加花青素作为功能物质，制备得到可食膜，以机械性能、透光率、透油性作为考察指标，确定其制备工艺为3%壳聚糖，4%淀粉，10%花青素溶液，3.38%甘油，在此条件下，膜性能最好，其透光率为24.40%，透油率2.6×10-3g·mm/（cm2·d），抗拉强度为17.06N，断裂伸长率为84%。关键词玉米淀粉；壳聚糖；甘油；可食膜中图分类号TS206.4文献标识码A文章编号1007-7731（2023）03-0153-05PreparationofASingle-layerCompositeIndicatorFilmforMeatProductsSUNFanLIBaiyangZHANGDongnaLIUJiaxinLIShuai*（CollegeofFoodEngineering,JilinAgricultureSciencalandTechnologyUniversity,ChangyiJilin132101）AbstractInordertofurtherstudythepreparationprocessofediblefilmandprepareediblefilmwithgoodperformance,theediblefilmwaspreparedwithcornstarchsolutionandchitosansolutionasfilm-formingsubstrate,glycerolasplasticizerandanthocyaninasfunctionalmaterial.Thepreparationprocesswasdeterminedasfollows:3%chitosan,4%starch,10%anthocyanin,3.38%glycerol.Theresultsshowedthattheediblefilmhadthebestproperties,withlighttransmittanceof24.40%,oilpermeabilityof2.6×10-3g·mm/（cm2·d）,tensilestrengthof17.06Nandelongationatbreakof84%.Keywordscornstarch;chitosan;glycerol;ediblefilm肉及肉制品富含水分，是微生物的“天然培养基”[1]。当今社会科学技术发展迅速，人们开始关注食品品质。因此，开发简单、快速、可靠、无创、无损的包装技术来评价食品的新鲜度，对保障食品质量安全、减少食品浪费具有重要意义[2]。淀粉、壳聚糖广泛存在于自然界[3]，具有良好的成膜性和相容性，是一种理想的成膜基质材料，添加花青素作为功能性物质后，它能与肉类食品腐败产生的气体发生反应，可根据肉色的视觉变化判断食品的新鲜度和食用性。因此该研究选取壳聚糖和淀粉为成膜基材，以甘油为增塑剂，并添加花青素作为功能性物质，制作可食性包装膜，并对其进行性能测试，以期获得具有优良性能的可食性包装膜。1材料与方法1.1试验仪器与设备FA2...
