收稿日期：２０２１－０８－１２基金项目：贵州省科技计划项目黔科合支撑（［２０２０］１Ｙ１４３号）；湖南省教育厅优秀青年项目（１９Ｂ０１５）；湖南省重点研发项目（２０２０ＳＫ２１００）；贵州省科学技术基金重点项目：黔科合基础（［２０１７］１４１４）作者简介：杨建安（１９８１—），男，硕士，高级工程师，研究方向为食品化工。油茶籽粕多糖的硫酸酯化修饰及其降血糖活性研究杨建安１，张超２，文焱炳１，方芳２（１．贵州省化工研究院，贵州贵阳５５０００２；２．长沙理工大学化学与食品工程学院，湖南长沙４１０１１４）摘要：采用氯磺酸⁃吡啶法将油茶籽粕多糖（ＣＯＰ）修饰成硫酸酯化油茶籽粕多糖（Ｓ⁃ＣＯＰ），以取代度为指标，研究硫酸酯化多糖的最佳工艺，并对比分析ＣＯＰ和Ｓ⁃ＣＯＰ的降血糖活性。结果表明：最佳工艺为氯磺酸与吡啶体积比１∶４、反应温度６０℃、反应时间３ｈ，最高取代度为１．２３５，ＣＯＰ与硫酸基成功形成了稳定的硫酸酯化合物；硫酸酯化修饰可明显改善其在水溶液中的溶解性；ＣＯＰ和Ｓ⁃ＣＯＰ对α⁃葡萄糖苷酶活性均具有良好的抑制作用，抑制能力其质量浓度呈正相关，且Ｓ⁃ＣＯＰ的抑制效果更好。关键词：油茶籽粕；多糖；硫酸酯化修饰；降血糖ＳｔｕｄｙｏｎｓｕｌｆａｔｅｄｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｆｒｏｍＣａｍｅｌｌｉａｏｌｅｉｆｅｒａｓｅｅｄｍｅａｌａｎｄｉｔｓｈｙｐｏｇｌｙｃｅｍｉｃａｃｔｉｖｉｔｙＹＡＮＧＪｉａｎ⁃ａｎ１，ＺＨＡＮＧＣｈａｏ２，ＷＥＮＹａｎ⁃ｂｉｎｇ１，ＦＡＮＧＦａｎｇ２（１．ＧｕｉｚｈｏｕＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＣｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｇｕｉｙａｎｇ５５０００２，Ｇｕｉｚｈｏｕ，Ｃｈｉｎａ；２．ＳｃｈｏｏｌｏｆＣｈｅｍｉｓｔｒｙａｎｄＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＣｈａｎｇｓｈａＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ４１０１１４，Ｈｕｎａｎ，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃａｍｅｌｌｉａｏｌｅｉｆｅｒａｓｅｅｄｍｅａｌｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ(ＣＯＰ)ｗａｓｍｏｄｉｆｉｅｄｉｎｔｏｓｕｌｆａｔｅｄＣａｍｅｌｌｉａｏｌｅｉｆｅｒａｓｅｅｄｍｅａｌｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ(Ｓ⁃ＣＯＰ)ｂｙｃｈｌｏｒｏｓｕｌｆｏｎｉｃａｃｉｄ⁃ｐｙｒｉｄｉｎｅｍｅｔｈｏｄ．Ｔｈｅｂｅ...
