收稿日期：２０２２－１２－０７作者简介：金青哲（１９６２—），男，博士，教授，研究方向为油脂化学、油脂工程。专家论坛油酸和高油酸油脂对人体健康的影响研究进展金青哲１，２，王月１，方靖凯１，叶德宏３（１．江南大学食品学院，江苏无锡２１４０３６；２．中原食品实验室，河南漯河４６２０００；３．浙江省粮食科学研究所责任有限公司，浙江杭州３１１８００）摘要：介绍了油酸的生物来源、健康益处、食用安全性及适宜膳食量等，并提出研究建议，以期为油酸和高油酸植物油的摄入及健康作用宣称提供参考。关键词：油酸；高油酸油脂；健康益处；安全性ＲｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｏｌｅｉｃａｃｉｄａｎｄｈｉｇｈｏｌｅｉｃａｉｃｄｏｉｌｏｎｈｕｍａｎｈｅａｌｔｈＪＩＮＱｉｎｇ⁃ｚｈｅ１，２，ＷＡＮＧＹｕｅ１，ＦＡＮＧＪｉｎｇ⁃ｋａｉ１，ＹＥＤｅ⁃ｈｏｎｇ３（１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＪｉａｎｇｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ２１４０３６，Ｊｉａｎｇｓｕ，Ｃｈｉｎａ；２．ＦｏｏｄＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＺｈｏｎｇｙｕａｎ，Ｌｕｏｈｅ４６２０００，Ｈｅｎａｎ，Ｃｈｉｎａ；３．ＺｈｅｊｉａｎｇＧｒａｉｎＳｃｉｅｎｃｅＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｈａｎｇｚｈｏｕ３１１８００，Ｚｈｅｊｉａｎｇ，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｓｏｕｒｃｅｓ,ｈｅａｌｔｈｂｅｎｅｆｉｔｓ,ｅｄｉｂｌｅｓａｆｅｔｙａｎｄａｐｐｒｏｐｒｉａｔｅｄｉｅｔａｒｙａｍｏｕｎｔｏｆｏｌｅｉｃａｃｉｄｗｅｒｅｂｒｉｅｆｌｙｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ,ａｎｄｓｏｍｅｒｅｓｅａｒｃｈｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓｗｅｒｅｐｕｔｆｏｒｗａｒｄ,ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｐｒｏｖｉｄｅｓｏｍｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｆｏｒｔｈｅｈｅａｌｔｈｆｕｎｃｔｉｏｎｄｅｃｌａｒａｔｉｏｎａｎｄｉｎｇｅｓｔｉｏｎｏｆｏｌｅｉｃａｃｉｄａｎｄｈｉｇｈｏｌｅｉｃｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:ｏｌｅｉｃａｃｉｄ;ｈｉｇｈｏｌｅｉｃａｃｉｄｏｉｌ;ｈｅａｌｔｈｂｅｎｅｆｉｔ;ｅｄｉｂｌｅｓａｆｅｔｙ中图分类号：ＴＳ２２１文献标志码：Ａ文章编号：１００８－９５７８（２０２３）０３－０００１－０４油酸即十八碳一烯酸（１８∶ｌｎ⁃９ｃ），分子式Ｃ１８Ｈ３４Ｏ２，相对分子质...
