DB51T 3109-2023团体宴席节约管理规范.pdf

DB51/T3109-2023目次前言II1范围2规范性引用文件13术语和定义4基本要求5场所要求6供给要求27宴席服务2前言本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由四川省商务厅提出、归口并解释。本文件起草单位：四川省商务厅、成都市标准化研究院、成都餐饮同业公会。本文件主要起草人：蒋丽琼、宋文杰、胡承志、袁晓兰。本文件为首次发布。DB51/T3109-2023团体宴席节约管理规范1范围本文件规定了团体宴席节约管理的基本要求、场所要求、供给管理及宴席服务要求。本文件适用于四川省行政区域内提供3桌或30人以上的宴席（包括农村集体聚餐）的餐饮服务提供者的节约管理动。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求SB/T11228宴席节约服务规范DB51/T3108餐饮节约行为规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1宴席banquet以宴请、聚会等为目的，一般需要提前预定且使用统一菜单，由餐饮服务提供者提供整套菜品的就餐服务形式。来源：SB/T11228-2021,3.14基本要求4.1餐饮服务提供者应履行反餐饮浪费的仁公责任，把反餐饮浪费理念融入宴席服务的所有环节。4.2餐饮服务提供者应制定餐饮各环节的及餐饮玻管理制度和工作流程，并应符合DB51/T3108和SB/T11228的规定。4.3餐饮服务提供者应设置专（兼）职人员督促各环节的节约行为。4.4餐饮服务提供者应设置专（兼）职的反浪费监督人员，对饮浪费行为进行纠正和劝导。4.5餐饮服务提供者应对服务人员进行反餐饮浪费意识教育和技能培洲，提高节约意识，履行反浪费行为。4.6餐饮服务提供者应对服务人员进行点菜培训，为消费者合理提供点菜或配菜建议。有条件的，宜配置专业点菜师。5场所要求5.1餐饮服务提供者应在宴席店堂的醒目位置、餐桌等位置张贴或者摆放反餐饮浪费标识或标牌。