综述与专题评论２０２３年第４９卷第８期（总第４７６期）２８９ＤＯＩ：１０．１３９９５／ｊ．ｃｎｋｉ．１１－１８０２／ｔｓ．０３２４１０引用格式：刘曼，南敬昌，丛密芳，等．射频加热技术在农产品和食品加工中的应用［Ｊ］．食品与发酵工业，２０２３，４９（８）：２８９－２９６．ＬＩＵＭａｎ，ＮＡＮＪｉｎｇｃｈａｎｇ，ＣＯＮＧＭｉｆａｎｇ，ｅｔａｌ．Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｒａｄｉｏ⁃ｆｒｅｑｕｅｎｃｙｈｅａｔｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｎａｇｒｉｐｒｏｄｕｃｔａｎｄｆｏｏｄｉｎ⁃ｄｕｓｔｒｙ［Ｊ］．ＦｏｏｄａｎｄＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＩｎｄｕｓｔｒｉｅｓ，２０２３，４９（８）：２８９－２９６．射频加热技术在农产品和食品加工中的应用刘曼１，南敬昌１∗，丛密芳２，刘超１１（辽宁工程技术大学电子与信息工程学院，辽宁葫芦岛，１２５１０５）２（中国科学院微电子研究所，北京，１０００２９）摘要射频加热技术是近年来广受关注的一种加热方式，因其具有加热迅速、均匀性好、节约能源、维护成本低等特点，被广泛应用于食品和农产品的加工之中。该文首先对射频加热技术的工作原理和特点进行探讨，提出可以通过使用ＣＯＭＳＯＬ软件的模拟实现来改善射频加热的均匀性；然后，通过分析近年来射频加热技术的应用文献，综述了射频加热技术在解冻、干燥、灭菌和杀虫等领域的研究进展；最后，提出了射频加热技术尚存的问题，并对未来研究方向进行展望。关键词射频加热；解冻；干燥；灭菌；杀虫第一作者：硕士研究生（南敬昌教授为通信作者，Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｎａｎｊｃ８８６＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ）基金项目：国家自然科学基金（６１９７１２１０）；辽宁省教育厅科学研究经费（ＬＪ２０２０ＱＮＬ０１６）收稿日期：２０２２⁃０５⁃２４，改回日期：２０２２⁃０６⁃２０射频（ｒａｄｉｏｆｒｅｑｕｅｎｃｙ，ＲＦ）加热是指用３ｋＨｚ～３００ＭＨｚ频率的电磁波加热物料［１］。为了避免干扰其他的通信系统，美国联邦通信委员会为工业、科研和医疗行业规定了３个可用于加热的射频频率，分别是１３．５６ＭＨｚ±６．６８ｋＨｚ、２７．１２ＭＨｚ±１６０．００ｋＨｚ和４０．６８ＭＨｚ±２０．００ｋＨｚ［２］。射频加热技术是电磁场作用于物料，分子运动把电磁能转化成热能，使物料内外同时加热，具有加热迅速、均匀性好、节约能源、维护成本低等特点，被广泛应用于食品及农产品的杀虫、灭菌、干燥、...
