大豆科学SoybeanSciencehttp://ddkx．haasep．cn2023，42(2):138-146DOI:10．11861/j．issn．1000-9841．2023．02．0138江西省菜用大豆蛋白营养评价及地区差异比较张莉，袁丽娟，向建军，廖且根，张大文，尹德凤，董秋洪(江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所/农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室(南昌)/江西省农产品质量安全重点实验室，江西南昌330200)摘要:为了给江西省菜用大豆的产业发展和生产消费提供具体的数据支撑，以来自江西省17个县市共111份菜用大豆为研究对象，采用国标方法测定各材料水分、粗蛋白和氨基酸组分含量，以FAO/WHO氨基酸模式为评价标准，采用氨基酸比值系数法评价江西各地菜用大豆蛋白质营养水平，利用统计学方法对江西省各地区的菜用大豆进行系统聚类分析。结果表明:江西省区域内的菜用大豆粗蛋白鲜重含量平均为11．0%，水分含量平均为72．4%，必需氨基酸占总氨基酸比例平均为33．7%;江西省各地菜用大豆第一限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸，必需氨基酸指数(EAAI)平均值为92．7;不同地区的菜用大豆聚类为3类，蛋白质品质评价最好的是来自芦溪、高安和万载地区的菜用大豆，而萍乡安源、新余渝水和宜春地区采集的菜用大豆蛋白营养价值评价较差。研究结果表明江西省菜用大豆蛋白质营养价值存在地区差异，可能与江西省各地区品种、气候环境、土壤环境、田间管理习惯等因素相关。关键词:菜用大豆;江西省;氨基酸组成;蛋白;营养评价收稿日期:2022-09-14基金项目:江西省豆类产业技术体系(JXAＲS-24)。第一作者:张莉(1983—)，女，硕士，副研究员，主要从事农产品质量安全研究。E-mail:zhangli9061@163．com。通讯作者:董秋洪(1965—)，男，副研究员，主要从事农产品质量安全研究。E-mail:460623649@qq．com。NutritionalEvaluationandＲegionalDifferenceofVegetableSoybeanProteininJiangxiProvinceZHANGLi，YUANLi-juan，XIANGJian-jun，LIAOQie-gen，ZHANGDa-wen，YINDe-feng，DONGQiu-hong(InstituteforQuality＆SafetyandStandardsofAgriculturalProductsＲesearch/AnimalandPoultryProductQualityＲiskAssessmentLaboratory(Nanchang)，MinistryofAgricultureandＲuralAffairs/KeyLaboratoryofAgro-productQualityandSafetyofJiangxiProvince，JiangxiAcademyofAgriculturalScience，Nanchang330200，China)Abstract:Inordertoprovidespecificdatasupportfortheindustrialdevelopment，productionandconsumpti...
