QYWJ 0006 S-2015 山东日照尧王酒业集团有限公司 高度葡萄酒.pdf

Q/YWJ山东日照尧王酒业集团有限公司企业标准Q/Y W J 0 0 0 6 S-2 0 1 5_ J L J l l局J 芰葡萄酒D 0 5 芎 切 艿加 芎号文 2,o c 8 亏前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照G B/T 1.1 标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由山东日照尧王酒业集团有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王晨曦张燕。本标准白发布之日起有效期限3 年，到期复审。呈 I 廿 占 曰 在 南 曲r，又 用 J 蒯，曰Q/Y W J 0 0 0 6 S-2 0 1 5 1 范围 本标准规定了高度葡萄酒的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以葡萄蒸馏酒为原料，经贮存、勾兑（软化水）、灌装等工艺生产的高度葡萄酒系列产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文 件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于本 文件。G B/T 1 9 1 包装储运图示标志 G B 2 7 5 7 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 G B 2 7 6 0 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 G B 2 7 6 2 食品安全国家标准食品中污染物限量 G B 5 0 0 9.1 2 食品安全国家标准食品中铅的测定 G B/T 5 0 0 9.1 3 食品安全国家标准食品中铜的测定 G B/T 5 0 0 9.4 8 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 G B 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准 G B/T 1 0 3 4 5.5 白酒分析方法（感官评定）G B/T 1 0 3 4 5.6 白酒分析方法（酒精度）G B/T 1 1 8 5 6 白兰地 G B 1 4 8 8 1 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 G B/T 2 4 6 9 4 玻璃容器 白酒瓶 G B/T 6 5 4 3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 G B 7 7 1 8 食品安全国家标准预包装食品标签通则 J J F 1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 00 7 第 1 0 2 号 令 食 品 标 识 管 理 规 定 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 0 5 第 7 5 号 令 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。高度葡萄酒 以 葡 萄 蒸 馏 酒 为 原 料，经 贮 存、勾 兑（软 化 水）、灌 装 而 成 的 高 度 葡 萄 酒。高 度 葡 萄 酒 按 贮 存 方 式 不 同 分 为 原 高 度 葡 萄 酒 和 橡 木 桶 高 度 葡 萄 酒。原高度葡萄酒不经过橡木桶贮存。橡木桶高度葡萄酒经过3 个月以上橡木桶贮存。4 技术要求4.1。1 生产用水 应符合G B 5 7 4 9 的规定。4。l。2 葡萄蒸馏酒 应符合G B 2 7 5 7 规定Q/Y W J 0 0 0 6 S-2 0 1 54.2 生产工艺4.2.1 原高度葡萄酒生产工艺 葡萄蒸馏酒一不锈钢罐贮存一勾兑（软化水）一贮存一内包装一外包装一检验一入库。4.2.2 橡木桶高度葡萄酒 葡萄蒸馏酒一橡木桶贮存一勾兑（软化水）一贮存一内包装一外包装一检验一入库。4.3 感官指标应符合 表1 和表2 的规定。项目 色泽 优级 黄色至赤金色 一级 黄色至赤金色 二级 浅黄色至金黄色 香气具有和谐葡萄品种香，陈酿的橡木香和醇和的酒香，幽雅浓郁具有和谐葡萄品种香，陈酿的橡木香，醇和的酒香，幽雅具有原料的品种香、酒香及橡木香，无明显刺激感和异味 口味醇和、甘冽、浸润、细腻、丰满、绵延醇和、甘冽、丰满、绵柔 较纯正、无邪杂味1 风俗具有本品的独特风格具有本品的突出风格-具有本品应有的风格4。4 理化指标 应符合表3 的规定。2Q/Y W J 0 0 0 6 S-2 0 1 5 4.5.1 食 品添 加 剂质 量应 符合 相应 的 安全 标准 和有 关 规定。4.5.2 食 品添 加剂 的使 用 符合 G B 2 7 6 0 的规 定。4.6 净 含 量及 允许 短缺 量 应 符 合 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 7 5 号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的规 定。5 生产 加 工过 程卫 生要 求 应符 合G B 1 4 8 8 1 和G B 2 7 5 7 的 要求。6 检验 方 法6.1 感 官检 验 按G B/T 1 0 3 4 5.5 规定 执行。6.2 理 化 检验6.2。1 酒 精度 按G B.i T 1 0 3 4 5.6 规 定执 行。6.2.2 非 酒精 挥发 物总 量 按G B/T 1 1 8 5 6 规 定执 行。6.2.3 铜 按G B/T 5 0 0 9.1 3 规定 执行。6.2。4 氰 化物 按G B/T 5 0 0 9.4 8 规 定执 行。6。2，5 甲醇 按G B/T 5 0 0 9.4 8 规定 执行。6.2.6 铅 按G B 5 0 0 9.1 2 规 定执 行。6。3 净 含量 检 验 按J J F 1 0 7 0 规定 执行。7 检验 规 则7。1 组 批 同一 生产 期 内所 生产 的、同 一类别、同一品质、规格相同、具有同一批号的产品为同 一批产品。7.2 抽 样 从 同 一批 次产 品中 随 机抽 取样 品为：净 含 量 5 0 0 m l，抽 取8 瓶，净含 量 5 0 0 m l，抽 取6 瓶，总量不 得少 于3 0 0 0 m l，分为 两份，一 份 检验，一 份留 样 备查。7.3 检 验 检验 分出 厂 检验 和型 式检 验。7.3.1 出厂 检验7。3.1.1 检验 项 目 包括 感官 指 标、净含 量、酒精 度、非 酒精 挥发 物 总量、铜 和甲 醇。7，3.1.2 产品 出 厂 每 批 产 品 须 经 厂 质 量 检 验 部 门 检 验 合 格 并 签 发 质 量 合 格 证 方 可 出 厂。Q/Y W J 0 0 0 6 S-2 0 1 57.3.2 型式检验7.3+2.1 正 常 生 产 时 每 半 年 进 行 一 次，有 下 列 情 况 之 一 时 必 须 进 行：一新产品投产前；一出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；一 更 换 设 备、主 要 原 辅 材 料 或 更 改 关 键 工 艺 可 能 影 响 产 品 质 量 时；一停产半年及以上，再恢复生产时；一国家食品药品技术监督机构提出进行型式检验要求时。7，3.2。2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7。4 判定规则7，4.1 检 验 项 目 全 部 符 合 本 标 准 的 规 定，判 该 批 产 品 为 合 格 产 品。7.4.2 若有不合格项时，应从该产品的备查样中加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。8 标志、包装、运输、贮存8。1 标志 产品包装储运图示标志应符合G B/T 1 9 1 的规定，标签应符合G B 7 7 1 8、G B 2 7 5 7 的规定。8.2 包装8.2，1 包装用瓶应符合G B/T 2 4 6 9 4 中要求。8.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱，外包装箱应符合G B/T 6 5 4 3 的规定，箱内要有防震、防撞击的间隔材料，每箱内要有质量合格证。8.2.3 包 装 要 牢 固、防 潮、整 洁、美 观、无 异 气 味，便 于 装 卸、仓 储 和 运 输。8.3 运输和贮存8.3。1 用 软 术 塞（或 替 代 品）封 装 的 酒，在 贮 存 时 应“倒 放”或“卧 放”。8.3.2 运输和贮存时应保持清洁，避免强烈震荡、日晒、雨淋，防冰冻，装卸时应轻拿轻放。8.3。3 存 放 地 点 应 阴 凉、通 风、干 燥 通 风 良 好，严 防 日 晒 雨 淋，严 禁 火 种。8.3.4 成品不得与潮湿地面直接接触，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运。8。3。5 运 输 温 度 宜 保 持 在 5 0 C -3 5 0 C，贮 存 温 度 宜 保 持 在 5 0 C -2 5 0 C。