QYFH 0002 S-2013 骨头胙.pdf

0/YFH0002S2013前言我公司以鲜或冻的鸭、排骨、带肉骨头、肉为主要原料，经选料、修整、粉碎（剁碎）、腌制、灌装、发酵、包装等工艺而制成的骨头胙制品，根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的有关规定，特制定本标准作为本公司组织生产、质量检验、贸易、仲裁的依据。本标准的安全性指标按照GB2730-2005腌腊肉制品卫生标准制定，其余指标根据发酵性肉制品生产许可证审查细则(2006版)及产品实际制定。本标准代替Q/YFH0002S-2010骨头胙本标准与Q/YFH0002S-2010相比较，主要变化如下：一修改了规范性引用文件：理化指标增加了N亚硝胺、铬：一修改了理化指标中水分的限量。本标准由云南玉溪凤凰生态食品有限责任公司提出并解释。本标准主要起草人：王家寿、麦长富。0/YFH0002S-20133技术要求3.1原料和辅料3.1.1猪鲜或冻的排骨、带肉骨头、肉：应符合GB2707的规定。3.1.2鸭：应符合GB2710的规定。3.1.3食用盐：应符合GB5461的规定3.1.4调料酒：应符合GB2758的规定。3.1.5辣椒：应符合GB/T23183的规定3.1.6生姜、花椒：无霉变、无蛀虫。3.1.7其他原料：应符合相应的食品安全标准和有关规定，不得使用非食品原料和辅料。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法外观骨、肉末成粘状，湿润，汁略发粘取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在色泽呈咖啡色或暗红色自然光下，目测、鼻嗅组织形态骨、肉末均匀气味有骨头胙应有的气味，具有独特的气味3.3理化指标应符合表2的规定，表2理化指标项目指标检验方法水分1(%)55GB5009.3过氧化值（以脂肪计）1(g/100g)0.25GBT5009.56无机砷（以As计）/(mg/kg】0.05GB/T5009.12铅（以Pb计）/(mg/kg)0.2GB5009.11镉（以Cd计）/(mg/kg)0.1GB/T5009.15总汞（以Hg计）/(mg/kg)0.05GB/T5009.17铬（以Cr计）/(mg/kg1.0GBT5009.123N二甲基亚硝胺/（gkg)3.0GB/T5009.26亚硝酸盐残留量按GB2760执行GB5009.333.4微生物指标应符合表3的规定。2