Q/MYDXS大象（北京）食品有限公司食品安全企业标准Q/MYDXS0002-2015代替Q/MYDXS0002-2013熟制泡菜2015-08-18发布2015-9-10实施大象（北京）食品有限公司发布2前言本食品安全企业标准依据《中华人民共和国食品安全法》,参考GB/T1.1《标准化工作导则第1部分；标准的结构和编写》的规定，本企业组织制定了《熟制泡菜》标准。本标准代替Q/MYDXS0002-2013《熟制泡菜》；主要修订如下：--修改了企业标准编号；--删除页眉标准编号；--修改了范围、术语和定义的表述；--修改了原料要求；--修改了感官要求中色泽；--根据GB29921《食品中致病菌限量》修订了致病菌指标及检验方法；--修改了食品添加剂使用情况说明；--删除净含量、检验规则；本食品安全企业标准由大象(北京)食品有限公司提出；本标准主要起草人：李政锡本标准主要批准人:李相喆说明Q/MYDXS0002-2015的历次版本发布情况为：--Q/MYDXS002-2010--Q/MYDXS0002-20133熟制泡菜1范围本标准适用于以生产用水、白菜为主要原料，添加两种或多种辅料，经原料前处理、称量、调配、混合、炒制、包装、杀菌、冷却制成的熟制泡菜类产品。2术语和定义下列术语和定义适用于本标准。熟制泡菜以生产用水、白菜为主要原料，以食用植物油、果葡糖浆、辣椒粉、食用盐、味精、鱼露、韭菜、香辛料、虾酱、淀粉中的两种或多种为辅料，添加或不添加黄原胶食品添加剂，经原料前处理、称量、调配、混合、炒制、包装、杀菌、冷却制成的熟制泡菜。3技术要求3.1原料要求3.1.1各种原辅料应符合相应标准和有关规定3.1.2生产用水应符合GB5749的规定。3.1.3白菜应符合SB/T10332的规定。3.1.4香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.5果葡糖浆应符合GB/T20882的规定。3.1.6辣椒粉应符合GB/T23183的规定。3.1.7韭菜应符合NY/T579的规定。3.1.8鱼露应符合SB/T10324的规定。3.1.9预糊化淀粉应符合Q/XXSH0005S的规定。3.1.10食用植物油应符合GB2716的规定。3.1.11食用盐应符合GB2721的规定。3.1.12味精应符合GB/T8967的规定。3.1.13虾酱应符合SB/T10525的规定。3.1.14黄原胶应符合GB13886的规定。3.1.15山梨糖醇应符合GB29219的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。4表1感官要求项目要求检验方法色泽熟制泡菜特有的颜色抽取50g样品于洁净无色透明的玻璃盘中，在自然光下，观察其色泽和组织状态，嗅其气味，尝其滋味。气味具有泡菜炒制后的香味，无霉味及其它异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指...
