Q/DXBJY北京百嘉宜食品有限公司食品安全企业标准Q/DXBJY0002－2015热加工西式蛋糕[公开版本]2014－10－10发布2015－1－31实施北京百嘉宜食品有限公司发2前言本食品安全企业标准依据《中华人民共和国食品安全法》，参考GB/T1.1的规定，本企业组织起草了《热加工西式蛋糕》标准。本食品安全企业标准由北京百嘉宜食品有限公司提出。本标准主要起草人：梁福艳本标准批准人：刘浩远本标准为首次发布。3热加工西式蛋糕1范围以小麦粉、白砂糖、鸡蛋、大豆油等为主要原料，添加适量的果葡糖浆、奶油、核桃、蓝莓、人造黄油、食用盐、代可可脂巧克力、乳清粉、可可粉、巧克力、山梨糖醇、黄原胶等为辅料，经过配制、搅拌、烘烤工序制成的蛋糕。2.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。2.1热加工西式蛋糕以小麦粉、白砂糖、鸡蛋、大豆油等为主要原料，添加适量的果葡糖浆、奶油、核桃、蓝莓、人造黄油、食用盐、代可可脂巧克力、乳清粉、可可粉、巧克力、山梨糖醇、黄原胶等为辅料，经过配制、搅拌、烘烤工序制成的蛋糕。3.技术要求3.1原料要求3.1.1小麦粉应符合GB1355《小麦粉》的规定。3.1.2白砂糖应符合GB317《白砂糖》的规定。3.1.3鸡蛋应符合SB/T10277《鲜鸡蛋》的规定。3.1.4大豆油应符合GB1535《大豆油》的规定。3.1.5果葡糖浆应符合GB/T20882《果葡糖浆》的规定。3.1.6奶油应符合GB19646《食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》的规定。3.1.7核桃应符合GB10164《核桃》的规定。3.1.8蓝莓应符合GB/T27658《蓝莓》的规定。3.1.9人造奶油应符合NY479《人造奶油》的规定。3.1.10食用盐应符合GB5461《食用盐》的规定。3.1.11代可可脂巧克力应符合SB/T10402《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》的规定。3.1.12乳清粉应符合GB11674《食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉》的规定。3.1.13可可粉应符合GB/T20706《可可粉》的规定。3.1.14巧克力应符合GB/T19343《巧克力及巧克力制品》的规定。3.1.15食品添加剂山梨糖醇应符合GB29219《食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇》的规定。3.1.16食品添加剂黄原胶应符合GB13886《食品添加剂黄原胶》的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有自然的焙烤后应有的颜色取50克以上的样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，目测观察其色泽及组织形态；然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质；品尝滋味与口感，做出评价。组织形状完整、无变形、无缺损、无收缩、无塌陷、无破裂...
