中华人民共和国行业标准SB/T10068^-10072-92SB/T10175-93挂面类标准1992-08-14发布1992-12-01实施中华人民共和国商业部发布中华人民共和国行业标准挂面生产工艺技术规程SB/T10072-92主两内容与适用范围本标准规定了挂面生产中原料、工艺、检验要求。本标准适用于以小麦粉为原料，经和面、压片、烘干、切断等工序生产挂面的工引用标准GB1355小麦粉GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准SB/T10068挂面SB/T10069花色挂面3原料要求3.1小麦粉小麦粉是生产挂面的主要原料。小麦粉的质量指标要符合GB1355小麦粉的规定。应选用面筋质含量较高的小麦粉生产挂面。3.1.1每批小麦粉在入库前要进行主要理化指标的检测，符合质量规定要求的方可入库，并作好记录备查。3.1.2刚出机的小麦粉应存放2-r3周，以改善小麦粉的工艺品质。3.2辅料应符合产品质量标准和食品卫生要求及挂面生产工艺要求，食品添加剂和强化剂应按照GB2760和《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定执行。3.3用于生产挂面的水质要符合GB5749的规定。4。计，4.1挂面生产过程中原辅料、产成品及能耗等都必须计量，及时作出记录和数据处理。中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施SB/T10072-924.2所有计量器具必须经过检定，并取得合格证书。4.3严格按照工艺配方，专用配料容器应保持清洁卫生。5和面和面是将小麦粉、辅料等加水经机械拌和形成散碎的面团，面团要求水分均匀，色择一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。和面质量的好坏‘直接影响其它工序的操作和产品质量，是挂面生产的重要环节。5.1和面用的小麦粉、回机面头等要定量。要求面团的含水量不得低于30。干面头回机量不得超过15%.5.2湿面头要及时回机，千面头粉必须通过CQ20筛绢，其他方法处理干、湿面头必须保证卫生。无论干、湿面头都必须按比例加入。5.石添加盐、碱等可溶性辅料时，须溶水后按比例加入，不得直接加入小麦粉混合。5.4和面用水，应保持适宜温度，一般在20-30`C,5.5开机之前先行检查机内有无杂物，然后启动和面机试转1^-2min。在运行中发现异常时，应立即停机检查，排出机内湿粉，再行启动。5.6和面时间、和面机转速应根据季节、原料、设备类型等情况确定，适当调整。技术参数可按表1选用:表1和面机类型转速要求(r/min)和面时间(min)卧式双轴(150)To卧式单轴(250臣卜式半轴(20)15立式、连续式)6005.7和面全。结束停机后，要认真清理机内残留湿粉，清理前要切断电...
