Q/YWN营口味洋酿造有限公司企业标准Q/YWN0001S-2012调味酱2012-01-11发布2012-02-10实施营口味洋酿造有限公司发布Q/YWN0001S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由营口味洋酿造有限公司提出并起草。本标准主要起草人：马新先。本标准属首次发布。ⅠQ/YWN0001S-2012调味酱1范围本标准规定了调味酱的产品分类、要求，试验方法，检验规则、标签，包装，运输和贮存。本标准适用于以粮食为主要原料经发酵酿造而成及配以各种辅料（如水、蘑菇、植物油、碘盐、芝麻、鸡肉、牛肉、贝类、鱼类、白糖、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、香辛料、谷氨酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾等）而制成的各种调味酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2715粮食卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2718酱卫生标准GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.40酱卫生标准分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3产品分类按所添加辅料不同分为：（1）牛肉酱、（2）蒜蓉辣酱、（3）香辣酱、（4）蘑菇肉酱、（5）熟酱、（6）烧烤酱、（7）炖鱼酱、（8）海鲜酱、（9）涮锅调料、（10）番茄酱、（11）麻辣多用调料、（12）一品鲜豆瓣酱。4要求4.1原辅料要求4.1.1白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.2粮食：应符合GB2715的规定。4.1.3食用植物油：应符合GB2716的规定。Q/YWN0001S-201214.1.4畜肉：应符合GB2707的规定。4.1.5食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.6生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.7谷氨酸钠：应符合GB/T8967的规定。4.1.8香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.2感官要求应符合表1要求：表1感官要求项目要求色泽呈酱红色，油润发亮香气肉味芳香、无异味滋味味鲜香醇厚，无异味体态粘稠适度、无杂质4.3理化指标理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目指标水分/%...
