Q/YJ贵州省食品安全企业标准Q/YJOOO1S—2012腌腊肉制品2012-05-25发布2012–06–04实施贵阳乌当燕津肉类食品加工厂发布Q/YJ0001S—2012前言本标准根据GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》进行编写；本标准由贵阳乌当燕津肉类食品加工厂提出；本标准由贵阳乌当燕津肉类食品加工厂批准；本标准由贵阳乌当燕津肉类食品加工厂起草；本标准主要起草人：刘桂木IQ/YJ0001S—2012腌腊肉制品1范围本标准规定了腌腊肉制品的技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于我厂生产、销售的以优质新鲜畜肉为原料，辅以食盐、花椒、桂皮、草果、丁香、砂仁、白砂糖、亚硝酸钠，经传统工艺精制而成的腌腊肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2730腌腊肉制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5461食用盐GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9695.19肉与肉制品取样方法GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9959.2分割鲜冻猪瘦肉GB/T12457食品中氯化钠的测定GB12694肉类加工厂卫生规范JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法1Q/YJ0001S—20123技术要求3.1原料要求3.1.1猪肉：应符合GB9959.1、GB9959.2、GB2707的规定。3.1.2食盐：应符合GB5461的规定。3.1.3白砂糖：应符合GB317的规定。3.1.4其他原辅料质量应符合相应的标准和有关规定。3.2质量要求3.2.1感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标色泽色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色气味滋味具有本品特有的香气、无异味、酸败味；滋味鲜美、咸味适口组织形态条形、肉身干爽、结实3.2.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，%≤25...
