Q/XXM贵州省食品安全企业标准Q/XXM0015S—2012代替Q/XXM015—2009酸汤火锅底料2012—05—15发布2012—05—20实施贵州乡下妹食品有限公司发布Q/XXM0015S—2012前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而起草。本标准代替Q/XXM015-2009。本标准由贵州乡下妹食品有限公司提出。本标准由贵州乡下妹食品有限公司负责起草。本标准经贵州乡下妹食品有限公司批准。本标准主要起草人：邓盛毅。本标准与Q/XXM015-2009主要差异如下：1.重新规范了范围项描述；2.更换了“规范性引用文件”的引导语；规范了引用文件名称、补充了相应的规范性引用文件；3.删除了理化指标中的铁、钙、乙酸等指标。Q/XXM0015S—2012酸汤火锅底料1范围本标准规定了酸汤火锅底料的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜红辣椒为主要原料，采用传统工艺研磨经天然发酵加工，加入生姜、食盐等调味辅料，用食用植物油炒制而成，可供直接食用或调味用的酸汤火锅底料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。1凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物检验大肠菌群的测定GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准分析方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法Q/XXM0015S—20123要求3.1原辅料要求红辣椒、生姜等原辅料应新鲜，无虫蛀，无霉烂现象。其他原辅料应符合相应标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表１的规定。表1项目指标组织状态半固态均匀细腻，粘稠适度，无肉眼可见外来杂质色泽呈一致的红色或桔红色，允许表面有轻微的淡褐色气味、滋味酸辣鲜香味，无异...
