Q/WDHF贵州省食品安全企业标准Q/WDHF0001S—2012畜、禽肉类腌腊食品2012―05―20发布2012―05—20实施贵阳乌当弘福食品厂发布Q/WDHF0001S—2012前言本标准依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部份：标准的结构和编写》而制定。本标准由贵阳乌当弘福食品厂提出。本标准由贵阳乌当弘福食品厂负责起草。本标准由贵阳乌当弘福食品厂批准。本标准主要起草人：朱发越。1Q/WDHF0001S—2012畜、禽肉类腌腊食品1范围本标准规定了畜、禽肉类腌腊食品的要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存。本标准适用于以鲜（或冻）猪肉、鸡肉、鸭肉为原料，以食盐、花椒等为辅料，经腌制、烘烤等工序加工而成的腊肉、元宝鸡、板鸭等肉类腌腊食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量的测定GB12694肉类加工厂卫生规范GB16869鲜、冻禽产品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质监总局（2005）75号令定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原料要求鲜、冻猪肉应符合GB2707的规定，鲜、冻禽肉应符合GB16869的规定，食盐应符合GB5461的规定。其他原辅料应符合相应标准和有关规定。Q/WDHF0001S—20123.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1项目要求2色泽呈本品正常的颜色，有光泽组织状态呈本品固有状态，完整，干爽，表面光洁明亮，无异物附着，无粘液，无霉斑，切面紧密，有光泽气味具有本品固有的腊香味，无哈喇等异味滋味呈本品固有滋味，咸度适中，香味浓郁3.3理化卫生指标理化卫生指标应符合表2的规定。表2项目指标过氧化值（以脂肪计），g/100g腊肉、元宝鸡≤0.50板鸭≤2.50酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g腊肉、元宝鸡≤4.0板鸭≤1.6苯并（a）芘a，μg/kg≤5铅（Pb），mg/kg≤0.2无机砷（以As计），mg/kg≤0.05镉（Cd...
