Q/QWJY2011-12-19发布贵州龙黔威酒业有限责任公司企业标准Q/QWJY0001S-2011表1贵州龙大曲酱香原酒2011-12-09发布2011-12-19实施贵州龙黔威酒业有限责任责任公司发布Q/QWJY0001S-2011前言本标准根据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而起草。本标准由贵州龙黔威酒业有限责任公司质检科提出并起草。本标准由贵州龙黔威酒业有限责任公司批准。本标准主要起草人：滕珺、罗玥娜本标准自发布之日起有效期三年，到期复审。IQ/QWJY0001S-20111范围本标准规定了贵州龙大曲酱香原酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香型风格的贵州龙大曲酱香原酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标识GB1351小麦GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8231高粱GB8951白酒厂卫生规范GB9687食品包装用聚乙烯成型卫生标准GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类按产品的等级分为：优级、一级。4技术要求4.1原料要求4.1.1水应符合GB5749的规定。4.1.2高粱应符合GB/T8231的规定。4.1.3小麦应符合GB1351的规定。4.1.4其他辅料应符合相应标准和有关规定。4.3感官要求感官要求应符合表1的规定。贵州龙大曲酱香原酒2Q/QWJY0001S-2011表1项目要求优级一级色泽和外观a无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀香气酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久酱香明显，较优雅细腻，空杯留香较持久口味醇厚，丰满，绵柔，回味悠长醇和，柔顺，味长风格具有本品的典型风格具有本品明显的风格注：当酒液温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。当酒液温度在10℃以上时应逐渐恢复正常。4.4理化指标理化指标应符合表2的规定表2项目指标优级一级酒精度/（%vol，20℃）41.0--60.0总酸（以乙酸计）/（g/L）≥1.501.20总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥2...
