大连满堂红餐饮管理连锁有限公司企业标准Q/MTHQ/MTH0001S-2012餐饮专用调味料2012-01-05发布2012-02-08实施大连满堂红餐饮管理连锁有限公司发布Q/MTH0001S-2012前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由大连满堂红餐饮管理连锁有限公司提出并起草。本标准主要起草人：晁代文。本标准属首次发布。ⅠQ/MTH0001S-2012餐饮专用调味料1范围本标准规定了餐饮专用调味料的要求、试验方法、检验规则、标志、食用说明、包装、运输和贮存。本标准适用于以鸡精调味料、猪骨粉、食用盐、香辛料等为主要原料，经配比混合研磨成粉状后杀菌、并包装而成的餐饮专用调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB9689食品包装用聚苯乙稀成型品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件SB/T10371鸡精SB/T10526排骨粉调味料QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1鸡精：应符合SB/T10371规定。3.1.2食用盐：应符合GB5461规定。3.1.3呈味核苷酸二钠：应符合QB/T2845规定。3.1.4香辛料：应符合GB/T15691规定。3.1.5猪骨粉：应符合SB/T10526的规定。3.2感官要求Q/MTH0001S-20121感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有原、辅料混合加工后固有的色泽组织形态粉状，易溶于水。松散、无结块滋、气味具有香、鲜咸甜适口、无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标氨基酸态氮/（g/100g）≥0.4总氮（以N计）/（g/100g）≥1.4干燥失重/（g/100g）≤5.0食用盐（以NaCl计）/%≤81总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.03.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g...
