Q/KN济南凯诺食品有限公司企业标准Q/KN0001S-2015咸蛋2015-09-02发布2015-09-15实施济南凯诺食品有限公司发布Q/KN0001S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南凯诺食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：济南凯诺食品有限公司。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。Q/KN0001S-2015咸蛋1范围本标准规定了咸蛋的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜鸭、鸡蛋为原料，经由食盐、水、配成的料液经腌制、包装、高温杀菌加工而成的咸蛋。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2721食用盐卫生标准GB2748鲜蛋卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB/T5009.11食品中总砷的及无机砷测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原料要求3.1.1鲜鸭、鸡蛋应符合GB2748、GB2762、GB2763的规定。3.1.2食盐应符合GB2721的规定。3.1.3水应符合GB5749的规定。3.2生产工艺1Q/KN0001S-2015选蛋→腌制→清洗→包装→杀菌→成品→检验→入库。3.3感官指标感官指标应符合表1规定。表1感官指标项目指标外观不得有霉变，蛋壳要清洁完整。真空包装蛋和高温灭菌包装蛋不得有漏气或胀袋现象蛋内品质形态咸蛋剥壳后蛋白完整，不粘壳，蛋白无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实，含油色泽蛋黄呈红色或淡红色，蛋...
