贵州金燕湖投资开发有限公司企业标准Q/JYHQ/JYH0001S—2012辣子鸡2012-01-04发布2012-01-05实施贵州金燕湖投资开发有限公司发布Q/JYH0001S—2012前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第Ⅰ部分：标准和结构和编写》的格式要求而编写。本标准由贵州金燕湖投资开发有限公司提出；本标准由贵州金燕湖投资开发有限公司批准；本标准由贵州金燕湖投资开发有限公司起草；本标准主要起草人：王永辉IQ/JYH0001S—2012辣子鸡1范围本标准规定了辣子鸡的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜屠宰鸡为主要原料，以菜籽油、辣椒、花椒、食盐等为辅料，经传统工艺加工制成的，具有独特风味的辣子鸡产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定GB12694肉类加工厂卫生规范GB16869鲜、冻禽产品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则1Q/JYH0001S—2012国家质监总局（2005）75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质监总局（2009）123号令食品标识管理规定3要求3.1原料要求鸡肉应符合GB16869的规定，食用盐符合GB5461的规定，其他原辅料应符合相应标准和有关规定。3.2感官要求见表1表1项目要求色泽具有本品固有的色泽气味和滋味香辣浓郁，具有本品固有的气味和滋味，无异味组织形态鸡肉呈块状，大小基本均匀，肉块紧密，入口滑嫩离骨杂质无肉眼可见杂质。3.3理化卫生指标见表2表2项目指标水分，(%)≤60食盐(以NaCl计)，%≤10酸价(以脂肪计)（KOH）...
