Q/HYS海城裕兴源食品制造有限公司企业标准Q/HYS0001S-2013咸熟禽蛋2013-09-18发布2013-10-17实施海城裕兴源食品制造有限公司发布Q/HYS0001S-2013前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则编制。本标准的食品安全指标依据GB2749《蛋制品卫生标准》和GB2762《食品安全国家标准食品污染物限量》制定。本标准由大连天生蛋业有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：王军苏倩本标准属首次发布。ⅠQ/HYS0001S-2013咸熟禽蛋1范围本标准规定了咸熟禽蛋的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜鸡蛋、鸭蛋为原料，加入盐，经腌制、蒸煮、灭菌等工艺加工制成的咸熟禽蛋。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2748鲜蛋卫生标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残量的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1产品按原料不同分为：咸熟鸡蛋、咸熟鸭蛋等。4要求4.1原辅料要求4.1.1禽蛋：应符合GB2748的规定。4.1.2食盐：应符合GB5461的规定。4.1.3生产用水：应符合GB5749的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。Q/HYS0001S-20131表1感官要求项目要求外观真空包装产品应无破裂、漏气现象，蛋和包膜蛋不得有霉变。蛋壳要清洁完整色泽表面色泽均匀，蛋黄呈红色或淡红色，熟蛋蛋白白净口味无异味，咸淡适口，蛋黄松沙可口组织状态熟蛋剥壳后蛋白完整，不粘壳，蛋白无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实。含油4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标挥发性盐基氮/（mg/100g）≤10铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5无机砷（以As计）/（...
