Q/GZW葫芦岛市贵知味食品有限公司企业标准Q/GZW0001S-2012油炸肉类2012-01-11发布2012-02-17实施葫芦岛市贵知味食品有限公司发布Q/GZW0001S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由葫芦岛市贵知味食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:刘东爽。本标准属首次发布。ⅠQ/GZW0001S-2012油炸肉类1范围本标准规定了油炸肉类的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜(冻)畜、禽肉为主要原料经整理、油炸、调味、包装、灭菌等工艺制成的油炸肉类。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB7718预包装食品标签通则GB12694肉类加工厂卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1原料：应符合GB2707有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求组织形态条块均匀或形态周正、整齐不杂乱色泽具有各品种固有的色泽、色泽相对一致气味具有各品种应有的油炸香气、无哈败味口感有回味、咸淡适中、香辣可口杂质无肉眼可见的外来杂质Q/GZW0001S-20123.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/（%）≤50.0食盐（以NaC1计）/（%）≤8.0蛋白质/（g/100g）≤40脂肪/（%）≤23过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.6铅(以pb计)/(mg/kg)≤0.5镉(以Cd计)/(mg/kg)≤0.1无机砷（以Ag计）(mg/kg)≤0.05甲基汞（以Hg计）(mg/kg)≤1.0亚硝酸盐（以NaNO2计）符合GB2760规定3.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标1菌落总数/（cfu/g...
