Q/GDX鞍山广达香食品有限公司企业标准Q/GDX0007S—2013台式香肠2013-05-20发布2013-07-18实施鞍山广达香食品有限公司发布企业标准编制说明一.制定标准目的和意义我公司生产的台式香肠是以鲜（冻）猪肉为原料，经绞碎按一定比例加入食用盐、亚硝酸钠腌制后、再加入白砂糖、白酒、酱油、味精，拌匀充入肠衣中，经一定的生产工艺制成的香肠。因目前尚无相应的国家标准、行业标准或地方标准，为保证产品质量，维护消费者和生产企业的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定，特制定本标准，作为公司组织生产、检验、销售、仲裁的依据。二.确定技术指标、试验方法、检验规则的理由本标准中的安全性指标参照GB/T23493《中式香肠》标准、SB/T10379《速冻调制食品》标准、GB/T20712《火腿肠》标准和《肉制品生产许可证审查细则》制定。其余指标根据产品实际制定。通过对规定指标的测试，台式香肠符合食品安全企业标准所规定的指标要求，各项指标确定基本合理，原辅材料的检验、试验方法全部采用国家相关标准。（一）技术指标1.理化指标氯化物、蛋白质指标参照GB/T20712《火腿肠》标准制定。铅、总砷、镉、总汞指标按照GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定；亚硝酸钠指标按照GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准制定；脂肪、总糖、过氧化值指标参照GB/T23493《中式香肠》标准制定。2.微生物指标菌落总数、大肠菌群、致病菌指标按照SB/T10379《速冻调制食品》微生物指标制定。（二）试验方法、检验规则试验方法中的理化指标按照GB5009规定的方法检验，微生物指标按照GB4289规定的方法检验。检验规则根据产品实际制定。三.主要参考标准和文献1）GB/T20712《火腿肠》2）GB/T23493《中式香肠》3）GB2760食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》4）GB2762食品安全国家标准《食品中污染物限量》5）SB/T10379《速冻调制食品》6)《中华人民共和国食品安全法》7）《中华人民共和国标准化法》8）《肉与肉制品审查实施细则》Q/GDX0007S－2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由鞍山广达香食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：曲莉、武蓓本标准属首次发布。Q/GDX0007S—2013台式香肠1范围本标准规定了台式香肠的技术要求、试验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存、召回。本标准适用于以鲜(冻)猪肉为原料，经绞碎按一定比例加入食用盐、亚硝酸钠腌制后、再加入白砂糖、白酒、酱...
