QDYM 0006S-2012 糖水山楂罐头.doc

Q/DYM 大连裕曼食品有限公司企业标准 Q/DYM 0006S-2012 糖水山楂罐头 2012-01-15发布 2012-02-17实施 大连裕曼食品有限公司 发布 Q/DYM 0006S-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由大连裕曼食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人: 李广文。 本标准属首次发布。 Ⅰ Q/DYM 0006S-2012 糖水山楂罐头 1 范围 本标准规定了糖水山楂罐头的术语和定义、要求，试验方法，检验规则，标签、、包装、贮存和运输。 本标准适用于以山楂为原料，经去核等加工预处理后、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水山楂罐头。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4480 食品添加剂 胭脂红 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 7718 预包装食品标签通用标准 GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB 22367 食品添加剂 阿斯巴甜 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜） QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和储存 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 3.1 裂果 果实裂开，其裂缝长度超过果径二分之一的山楂果。 3.2 干瘪果 果实表面黑色凹陷或褐色鳞状，面积达4mm2以上的疤痕。 3.3 机械伤 1 果实受外界机械作用，局部组织受到破坏、与空气接触或受热后明细变色的部位。 Q/DYM 0006S-2012 4 要求 4.1 原辅材料 4.1.1 山楂：果实新鲜良好、八至九成熟，呈红色或紫红色，不萎缩，无畸形，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象，应符合GB 2762、GB 2763的规定。 4.1.2 白砂糖：应符合GB 317的规定。 4.1.3 胭脂红：应符合GB 4480的规定 。 4.1.4 柠檬酸：应符合GB 1987的要求。 4.1.5 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 8273的规定。 4.1.6 安赛蜜：应符合GB 25540的规定。 4.1.7 阿斯巴甜：应符合GB 22367的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 优级品 一级品 合格品 色 泽 果实呈红黄色，色泽均匀一致；糖水透明，呈红色，允许含有不引起混浊之少量果肉碎屑 果实呈红黄色，色泽较一致；糖水较透明，呈红色或浅红色，允许含有不引起混浊之少量果肉碎屑 果实呈红黄色，色泽尚一致；糖水尚透明，呈红黄色，允许含有不引起混浊之少量果肉碎屑 滋、气味 具有糖水山楂罐头应有的风味，甜酸适口，有山楂的香味，无异味 组织形态 果实完整，大小较均匀，软硬适度，无病虫害果，允许处理不良果、裂果、干瘪果及机械伤果不超过总数的5% 果实较完整，大小较均匀，软硬较适度，无病虫害果，允许处理不良果、裂果、干瘪果及机械伤果不超过总数的10% 果实尚完整，大小尚均匀，软硬尚适度，无病虫害果，允许处理不良果、裂果、干瘪果及机械伤果不超过总数的15% 4.3 理化指标 4.3.1 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。 4.3.2 固形物：固形物含量应满足不低于净含量30%的要求。 4.3.3 糖水浓度：开罐时，按折光计，优级品和一级品14%～17%，合格品10%～14% 4.3.4 PH值：3.4-4.0。 4.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 4.5 卫生指标 应符合GB 11671的规定。 2 5 试验方法 Q/DYM 0006S-2012 5.1 感官要求 按GB/T 10786的规定执行。 5.2 理化指标 5.2.1 净含量和固形物含量、可溶性固形物、PH值 按GB/T 10786的规定执行。 5.3 卫生指标 按GB 11671规定执行。 5.4 微生物指标 按GB/T 4789.26规定执行。 6 检验规则 应符合QB/T 1006的规定。样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表2分类。 表2 样品缺陷分类 类别 缺陷 严重缺陷 有明显异味 硫化铁明显污染内容物 有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、金属屑及长度大于3㎜的已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质，如棉线、合成纤维、长度不大于3㎜已脱落的锡珠、畜禽毛等 感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的标准 净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差 7 标签、包装、运输、贮存 7.1 标签 按GB 7718和《食品标识管理规定》的规定。标签上应标明固形物含量〔以质量（g）计或以质量分数计〕，每批产品的平均固形物含量不得低于标示值。 7.2 包装、运输、贮存 按QB/T 3600的规定执行。 7.3 保质期 保质期为24个月。 3 Q/DYM 0006S-2012