Q/DLS大连良运生物工程有限公司企业标准Q/DLS0002S-2012纳豆2012-01-31发布2012-02-28实施大连良运生物工程有限公司发布Q/DLS0002S-2012前言本标准按GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由大连良运生物工程有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵铁林。本标准属首次发布。Q/DLS0002S-2012Ⅰ纳豆1范围本标准规定了纳豆的要求、试验方法、检验规则、标志、食用说明、包装、运输和贮存。本标准适用于以精选大豆为原料，经清洗、蒸煮、接种等工艺加工并辅以酱汁调味的独特风味的纳豆。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验GB5009.3食品安全国家标准食品中的水分测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB18186酿造酱油JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1大豆：应符合GB1352的要求。3.1.2酱油：应符合GB18186中佐餐酱油的规定。3.1.3生产用水：应符合GB5749的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。Q/DLS0002S-2012表1感官要求1项目要求色泽具有纳豆应有的自然色泽组织形态豆粒饱满、完整、有经发酵后的粘液滋、气味具有本品固有的滋气味，无异味杂质无肉眼可见杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标蛋白质/%≥14脂肪/%≥5.0总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤53.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（系指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5生产加工的过程应符合GB14881的...
