Q/DLS大连良运生物工程有限公司企业标准Q/DLS0001S-2012黑蒜制品2012-01-16发布2012-02-28实施大连良运生物工程有限公司发布Q/DLS0001S-2012前言本标准按GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由大连良运生物工程有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵铁林。本标准属首次发布。Q/DLS0001S-2012Ⅰ黑蒜制品1范围本标准规定了黑蒜制品的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、使用说明、包装、运输和贮存。本标准适用于用鲜蒜经发酵、烘干、挑选等工序精制而成的黑蒜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验GB5009.3食品安全国家标准食品中的水分测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T14881食品企业通用卫生规范SB/T10348大蒜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3产品分类黑蒜制品分为：黑蒜头、黑蒜米、黑蒜泥、黑蒜粉四种类型。4要求4.1原辅料要求4.1.1大蒜：采用无公害种植基地生产的大蒜为原料，无任何添加剂，应符合SB/T10348的规定。4.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。Q/DLS0001S-20121表1感官要求项目要求黑蒜头黑蒜米黑蒜泥黑蒜粉组织状态蒜头完整、无发霉、无异物蒜型完整、无发霉、无异物粘糊状干粉状色泽呈深褐色至黑色，色泽基本均匀一致深褐色滋、气味具有本品固有的酸甜蒜香味，无异味杂质无肉眼可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标黑蒜头黑蒜米黑蒜泥黑蒜粉水分含量/%≤68686815蛋白质(可食用部分)/（g/100g）≥77410铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.51.0砷（以As计）/（mg/kg）≤0.50.54.4微生物指标微生物指标应符合表3的规...
