Q/CSSP贵州省食品安全企业标准Q/CSSP0001S—2012广远香肠2012―03―25发布2012―03—25实施赤水市食品有限公司发布Q/CSSP0001S—2012前言本标准依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部份：标准的结构和编写》而制定。本标准由赤水市食品有限公司提出。本标准由赤水市食品有限公司负责起草。本标准由赤水市食品有限公司批准。本标准主要起草人：李敬。Q/CSSP0001S—2012广远香肠1范围本标准规定了广远香肠的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。1本标准适用于以猪肉为原料，以食盐、白砂糖、白酒、酱油、花椒等为辅料，经清洗、切分、拌料、腌制、灌装成形、烘烤等工序制成的广味香肠和川味香肠。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T7740天然肠衣GB/T9695.1肉与肉制品游离脂肪含量测定GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T9695.11肉与肉制品氮含量测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB/T9695.31肉制品总糖含量测定GB/T12457食品中氯化钠的测定Q/CSSP0001S—2012GB12694肉类加工厂卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原、辅料要求鲜（冻）猪肉应符合GB2707的规定，食盐应符合GB5461的规定，白砂糖应符合GB2317的规定，酱油应符合GB2717的规定，肠衣应符合GB/T7740的规定。其他原辅料应符合相应标准和有关规定。3.2感官要求（见表1）表1项目指标色泽瘦肉呈红色或枣红色，脂肪呈乳白色，色泽分明，外表有光泽气味腊香味纯正浓郁，无异味滋味应分别具有广味香肠、川味香肠固有的滋味和口感组织形态外形完整，长短、粗细均匀，表面干爽，呈现收缩后的自然皱纹3.3理化指标（见表2）表2项目指标水分，g/100g≤35蛋白质，g/100g≥15脂肪，g/100g≤50食盐（以Na...
